味道広路全料理５千円

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 北海道,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

味道広路全料理　５千円 内装を一言で言えば、てらいがない。 花も花器も、窓もすべてに、、自然に対する敬意があって、自我がで過ぎていない。 自然に間借りして……

これほど幸せな日来るとは思ってもいなかった。

• 兵庫,
• 豆

これほど幸せな日が来るとは思ってもいなかった。 最良の時期、天候日、時刻に採った、採れたての丹波黒の枝豆を料理屋に持ち込んで茹でてもらう。（丹波黒の枝……

うちの畑は草

• 兵庫,
• 豆

「草がようけ生えてるけど」と、83歳になる丹波枝豆作りの名人北川喜代治さんは、快活に笑われた。 「昔は牛を飼ってたけど、今は誰も牛で耕しておらんから、いい肥や……

「朝餉」という

• 朝食,
• 宿朝食,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 鹿児島,
• 豆,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

また愛すべき変態さん

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• インド料理,
• 貝類

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

早川「イルマーレ」

思い出 麦イカのつたない甘みに

• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆

麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。 そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。 トマトやチーズを使って、よりうまみを際だた……

6月30日は6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ） ＜京都の平生＞26

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日である。 半年間の汚れを祓い、来たる半年の清浄を祈念する。 半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る……

納豆の混ぜ方とTKGのやり方

• TKG,
• 豆,
• 発酵食品

納豆の混ぜ方とTKGのやり方について語ります。 そのために器も箸持参しました。気合が違います。 写真は、よくよく白身とご飯をませてあわ立てたところへ黄身をそ……

肉が笑っている

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆

肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……