初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……

大変危険

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

サカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ　松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……

「くるくるネギタン塩」の出来上がり。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

薄く切った黑タンが、艶やかに輝き、見惚れちゃう。 両面を軽〜く焼き、端にネギダレこんもり乗せて、くるくる巻いてまとめれば、「くるくるネギタン塩」の出来上がり。……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• ワイン,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• ワイン,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

「イートプレイスワークス」はしご

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 餃子

２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……

オステリアカンピドイオ

• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 卵,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ,
• スィーツ

今のイタリア料理を食べている人からしたら、そっけないかもしれない。 しかし噛んで噛んでいくと、その中に真実が潜んでいることに気づく。 そ……

祇園一道5/24

• 果菜,
• すき焼き,
• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

健やかさとはこういうことなんだよ。

• 牛,
• 大阪,
• 内臓,
• 焼肉

もう40年も牛の内臓を食べてきた。 だがこんな味には、一度も出会ったことがない。 ミノをセンマイを、ハツ元をアカセンをホルモンをシマチョウを食べながら、唸り……