「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……

「tamanegi」の地頭方貴久子シェフ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

「縁の下の力持ちというか、様々な料理のベースになりますけど目立たない。でも無いと味が成り立たない。そんな「玉ねぎ」を店名につけようと思ったのです」。 そう「……

富山「Levo」にて

• 石川,
• フランス料理,
• ジビエ

その小さな円筒に熊のすべてがあった。 熊の心臓、舌、胃袋を調理し、熊の腕肉に詰め、さらに極薄切りのジャガイモで巻いて、ロティしてある。 ソースは熊のジュ……

3回目の「Levo」

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

富山市民のソウルフード

• 富山,
• 内臓,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

富山市民のソウルフード、もつ煮込みうどんの登場。 @糸庄

富山市民のソウルフード

• 和食,
• 富山,
• 内臓,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

富山市民のソウルフード、もつ煮込みうどんの登場。 @糸庄 https://www.facebook.com/hmakimoto/videos/175……

富山「ひまわり食堂」

• 牛,
• 富山,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚

「地元の方に、気楽に来ていただこうと思って店名をつけました。ひまわりですか？　僕が修行したイタリアで、どこまでも続くひまわり畑の光景が心に残っていたからです」。……

すき焼きにも季節がある

• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 鍋なべなべ

すき焼きにも季節がある。 「人形町今半」の「初夏すき焼き」をいただいた。 ロース肉にフィレ肉、そしていつものザクに加えて、皮を剥いたナス、トマト、クレソ……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……