肉
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六本木「ラシャス」
食べ歩き六本木「ラシャス」。 夏シカが入ったとの連絡あり急行。 食肉用ではなく、駆除目的で狩られた夏シカ。 暑さゆえに処理が難しいので、ロースとモモだけをクール宅……
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青山エッセンス救済
食べ歩き青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……
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100年の時を経たソース
食べ歩き100年の時を経たソース。 門前仲町「大阪屋」で「とりあえず5本」と頼む。 1本130円の串が、シロ3本と、フワ1本現れた。 「硬いの大丈夫?」と、お……
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黒い角煮
日記黒い角煮。 作りました。 ポイントはタレの煮詰め方。 香辛料を効かせすぎぬこと。 脂をいかにぬきコラーゲンを残すか。 梅菜は省いても別の料理……
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白い角煮と黒い角煮
日記白い角煮と黒い角煮。 作りました。 白い角煮はイタリア風。 ポイントは三日間かけて塩の角を捕った塩豚と。 豚バラと肩ロースの量のバランス 豚……
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生肉が好きだ
日記生肉が好きだ。 居酒屋でも焼肉屋でも生肉があれば必ず頼む。 O157事件の真っただ中に、「うちのはこういう理由で大丈夫だから」と 堂々と出していた店……
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心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」
食べ歩き青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……
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大久保救済ツアー
食べ歩き大久保勤めK添乗員による、大久保救済ツアー。 参加者は4人。 「だくだく」で串揚げ。 なす、えび、鳥梅よし。生中と白ワイン1本。 激安イタリアン「ピカソ……
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和光市「伊藤ちゃん」
食べ歩き , 日記和光市「伊藤ちゃん」救済(店主希望で名前伏す)救済。 住宅街にある看板も表札もなきやきとん屋。 このコミュオーナーkassie,さんと。 まずレバ刺しにハ……
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スンのつまびきが
食べ歩き , 日記スンのつまびきが、夜風に哀愁という匂いをつけた。 バンコクの子豚丸焼き屋にて。
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