精進転じて煩悩まみれ。

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

山からソウル市街に降りてきて、いきなり煩悩まみれとなった。 肉、肉、魚のハシゴ酒である。 一軒目は、三角地にあるサムギョプサルの「三角亭サムガクジョン」に向か……

オンジウム

• 米,
• 牛,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

青汁が来ている！

• 牛,
• ジュース,
• カクテル

どうやら今“青汁”が来ているらしい。 あの中山キンニくんが「まずい〜っ」とCMしてる飲み物である。 僕自身も長らく飲んでいない。 そこで事実を確……

コートドール11/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

白金「三和」

三和　11/10

• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

三田「コートドール」

Foie gras de Canard

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓

フォアグラを口に入れる。 噛むことなく 、舌の上に乗せたまま、上顎でゆっくり潰していく。 脂の甘い香りが鼻腔を揺らし、フォアグラがゆっくりと身を崩す。 優美な……

熊本「アンティカロカンダミヤモト」

牧場を見て、その肉を食べる。

• 牛,
• イタリア料理,
• 熊本,
• ステーキ

生きている"走る豚"と"草原あか牛"を訪ね、生態を学び、夜は熊本市内の「コントルノ牧場」と「アンティカロカンダミヤモト」で、走る豚とあか牛を食べる二日間の旅が……

根津「さかなのさけ」~日本酒の美味しい居酒屋

• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 鶏,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

１７年やられた大阪の居酒屋から六本木に移転し１７年。2024年に根津に移転された、ご夫婦で営む店。奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけて、ユーモラ……

10/29熊本「コントルノ食堂」

• 牛,
• 豚,
• イタリア料理,
• 熊本,
• パスタ

熊本「コントルノ食堂」 熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」……