「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

おじさんたちの悪巧み。

• 岐阜,
• ジビエ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

おじさんたちの悪巧み。 猪に身叩き塗って焼いてはいけません。 鮎を握り寿司にしてはいけません。 モッツァレラに鰹節をかけてはいけません。 タンを雪室熟成……

白トリュフは、暴力的である。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• 発酵食品

白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

臭いもの好きに福来たる

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 発酵食品

今日の昼ごはん。 テーマは「臭いもの好きに福来たる」。 虎ノ門横丁「香港焼味酒家」にて。 爽やかな陳皮の香りがねろっとした食感のハタの旨みに深みを与える、……

まかない

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

ああ、時間よ永遠になれ

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 胡麻,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• しる汁物

夜の帳が気配を見せる前に、暖簾を潜った。 「いらっしゃいませ」。 三席しかないカウンターの端に腰を下ろす。 品書きを睨みながら、「枝豆とビールをください」……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• ワイン,
• 日本酒,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• フランス料理,
• 宿,
• 甲殻類,
• 馬,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

やはりこの人は変態である。

• 京都,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 発酵食品

やはりこの人は変態である。 魚が断末魔の声をあげて、そのままミイラ化したにしか見えないこの姿は、「甘鯛のハムユイ」である。 「今夜はハムユイを出します」と、……

サエキ飯店

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• スープ

サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

煮込み料理とズッパ

• 滋賀,
• 根菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ

「煮込み料理とズッパが大好きなんです」 溝口シェフは、そう嬉しそうに笑われた。 コースには必ず、前菜の後にスープがある。 しかも常時3種類ほど用意され……