発酵食品
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虎ノ門横丁「香港焼味璃宮」
青菜炒めを腐乳でお願い
食べ歩き「青菜炒めを腐乳でお願い」。 席につくなり頼むと、しばらくしてスープが運ばれた。 鶏のもみじと豚スペアリブのスープである。 コラーゲンの甘みが溶け込んだ、淡い味……
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すごい納豆。
食べ歩き納豆の食べ方は、どんな納豆であれ変わりがない。 包装から取り出して器に入れ、匂いを嗅いだら(これから納豆を食べるんだという意識を高める)、右に20回、逆の左回……
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宮城県 遠野「とおのや 要」
朴訥な料理。
食べ歩きとおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……
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宮城県「とおのや要」
朝起きると、竃から煙が上がっていた。
食べ歩き世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……
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五郎古町店
食べ歩き「五郎古町店」は、一ミリのスキもない。 黒崎茶豆の茹で方も、豆工房伊藤さんの冷奴、おばっちゃんがつけたという茄子の漬物も、キトキトの刺身類も、のどぐろの塩……
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舌が安らぐ料理
食べ歩き果てしないうまみの地平線が、ひっそりと広がっていた. 「シュークルート です」。 そういって出された料理は、どこから見てもシュークルート ではない。 肉も……
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馬友咸魚
食べ歩き馬友咸魚マーヨウハンイーを両面パリッと焼いたものを肴に、余市55度。 たまりません
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「蔡菜食堂」4/12
食べ歩き「どこにお住まいですか?」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか?」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……
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おじさんたちの悪巧み。
食べ歩きおじさんたちの悪巧み。 猪に身叩き塗って焼いてはいけません。 鮎を握り寿司にしてはいけません。 モッツァレラに鰹節をかけてはいけません。 タンを雪室熟成……
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白トリュフは、暴力的である。
食べ歩き白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……
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