命をいただくBBQ

• 軽井沢,
• 豚,
• キノコ,
• 果物,
• BBQ

毎年過熱化する軽井沢ＢＢＱ。 もうアジア１とか世界一とかやめた． 今年のテーマは「命を食べる」。 統括は不肖私。 参加者約７０名。 参戦シェフ……

涙のポタージュ。

• 秋田,
• キノコ,
• スープ

涙のポタージュ。   白いボウルに注がれた、薄茶色のポタージュが運ばれた。 　 目をつぶった。 目の前にあるのは、竹笊に山と盛られた松茸……

京都「木乃婦」「千ひろ」

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……

深夜中華。みやざわ

• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 大阪,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• スープ

かずさんの指摘どおり、先日深夜一時から大阪は北新地で中華を食べるの巻。   前の仕事が終わらず、同席者を一時間も待たせてしまった。すいません。 &……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 魚介,
• 京都,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン料理,
• 函館,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

日本橋「MURENA」

地味とは。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ

地味である。 実に地味である。 40歳の青年は、地味な料理しか作らない。 季節野菜のミネストラ。 ウンブリチェツリのマッシュルームソース。 トリツバの煮込み。……