青山エッセンス救済

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• 中国料理

青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……

ベージュ東京

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• フランス料理,
• 豆,
• スープ

ベージュ東京 グリンピースのスープと野菜のミジョテ。 グリンピースだけの、混じりけのないきれいな味わいに 心が清められる。 ランデブーと称された……

トマトのナムル

• 果菜,
• レシピ,
• 韓国料理

トマトのナムル。 薄口醤油と醤油。 にんにくおろし。 ネギと生姜。 トマト乱切り ごま油。 トマトががんばるの巻。

真鯛のカルパッチョ。

• 白身魚,
• レシピ

真鯛のカルパッチョ。 ゴールデンキウイとイタリアンパセリ ヴィネグレットソース。 塩。……

なぜ韓国では、ニンニクと唐辛子が根付き、日本には根づかなかったのか。

• 京都,
• 香辛野菜

韓国にはなぜ、ニンニクと唐辛子が根付き、日本には根づかなかったのか。 中東さんと話した。 彼が韓国で大根を炊いたとき。 柔らかくなるまで炊いても、全く味が……

グリンピースのスープと野菜のミジョテ

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• フランス料理,
• 豆,
• スープ

ベージュ東京 グリンピースのスープと野菜のミジョテ。 グリンピースだけの、混じりけのないきれいな味わいに 心が清められる。 ランデブーと称された異種格闘……

四谷「たく庵」

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• 野菜,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

四谷「たく庵」を救済。 たまたまかもしれないが、入店後一時間客は私だけ。 救済に燃える。 冷奴、スズキとアオリイカの刺身 温野菜サラダ、ヤングコ……

本日の夕食

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• 葉茎菜,
• 根菜,
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• 赤身魚,
• 卵

本日の夕食。 日本酒飲みたくなり、頑張って２時間で８品。 自宅居酒屋なり。 「じゃが芋の煮っ転がし」重よしバージョン 「小松菜とアサリの辛し和え……

東麻布「薮原」

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• 割烹

東麻布「薮原」昼を勝手に救済。 ご主人一人で切り盛るため、思わず救済してあげたくなる忙しさ。 千円からそろう焼き魚定食は、恐らく都内随一の原価率。 つまり……

「浅七」勝手に救済

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• 果菜,
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「浅七」勝手に救済。 酒のみの邪魔しない。 酒飲みのツボをとらえている。 素材を生かしたシンプルな味わい。 肴の基本がある。 煮なすの冷やし……