食材
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彩雲瑞
食べ歩き , 寄稿記事街の小さな中国料理店である。 厨房はご主人一人。清潔感漂う店内を切り盛るのは、奥さん一人。 ふらりと入ってきた一人の若い男性が、坦々麺をうまそうにす……
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ありがとうございますう。
食べ歩き初めてこの店を訪れたとき、 めくるめくステーキの味わいに、 スープやコロッケなど、正統洋食の品の高さに圧倒されて 「おいしかったです」としか言えんかった。……
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再び熟成師のもとへ 三谷。
食べ歩き6月某日。 再び熟成師のもとを訪れた。 「あの店なんだろね」。 OLが店の前で話し合っている中を、ずかずかと入り込む。 「よろしくお願いします」、熟成師……
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カツカレーの食し方。
食べ歩きカツカレーのカツの上にカレーがかっているのを見た瞬間、 「て、てめえ。なめとんのかあ」と、 机をひっくり返しては、いけないのだろうか。 カツカレーと冠され……
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素材が静かに呼吸している。
食べ歩き素材が静かに呼吸している。 舌に囁き、鼻腔に語りかける。 「ルコック」での食事は静かだ。 食材が、どうだとばかり自慢するのではなく、 穏やかに皿の上で息……
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幡ヶ谷「美虎」 移転
春宿り。
食べ歩き五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、13年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……
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おっさんの聖地
食べ歩き誰もいない休日の夜。 密やかな楽しみ求め、足は沼袋。 なんたって店名がいい。 「ホルモン」だもの。 店の前に立ち、「ご無沙汰しちまいました」と、しば……
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〆は豆ご飯。
食べ歩きなんと極薄に切られた胡瓜。 それでいて瑞々しく、しゃきっと弾ける。 椎茸、大根の切られ方にも理があって、 ゴマやむら芽などとも馴染んで、一つの味にまとまっ……
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蕗の薹美虎
食べ歩き蕗の薹 美虎 次の皿は、微塵にした蕗の薹、干し海老、干し貝柱と炒めた 「春野菜のフキノトウ炒め」。 複雑なうま味と蕗の薹の苦味に絡んだ、プチヴェー……
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生姜美虎
食べ歩き「生姜のプリン、スッポンスープ仕立て」。 すっぽんのスープに欠かせない生姜の絞り汁を、再構築した料理だ。 見事。 品よく滋味深いスープに、……
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