この出会いを考え出した人は、天才だ。

• 東京,
• 果物,
• 和菓子

この出会いを考え出した人は、天才だ。 ふくよかな餅皮の食感と対照的な苺のみずみずしさが、たまらない。 幕が上がった舞台に一人、美人女優が佇んでいたようなとき……

攻め来る店

• 和食,
• 東京,
• 貝類

攻め来る店である。 蛤しんじょにバチコをのせた、濃厚な春の椀で舌を盛り上げたあとは、赤貝である。 もうそのお姿だけで色っぽい。赤貝独特の、ほのかな血の匂いが……

真っ当な青椒肉絲

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 中国料理

真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食 閉店……

手がきれいな人である。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

手がきれいな人である。所作だけでなく、白く、ツルンとした手で握る、姿がいい。 「手がきれいですね」というと、「顔が悪いから、手だけはきれいにしているんです……

荒木町「大原」

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子

辻留→和幸と、正統茶会席の流れを汲む、荒木町「大原」。 誠実な料理、自然に敬意を払い共生してきた日本人を意識させる料理である。 お椀、焼き物、炊き合わせ、最……

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

麻布十番「イルマンジャーレ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

麻布十番「イルマンジャーレ」 新玉葱のパンナコッタ、ホタテとウニのプディーノで始まったコースは、春の香りに満ちていた。 シェフのスペシャリテである冷製カルボ……

千疋屋

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい  

北沢美枝さん８０歳

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

「コルメ・クルーヌア(Kolme Kruunua)」

• 牛,
• ジビエ,
• フィンランド

夜は、歴史あるクルーヌンハカ(Kruununhaka)地区に店を構える、「コルメ・クルーヌア(Kolme Kruunua)」に出かけた。 
創業６２年という店……