銀の塔とシチュー

• 東京,
• 牛,
• 洋食

シチューの日本へ来歴は定かではないが、明治4年、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出され、仮名垣魯文『西洋料理通』（明治……

都会にあった精神の田舎＜隠れ家シリーズ＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

  　「シェ・ナガタ」の「ネギのポタージュ」　 空は青く、高く、丸かった。 ビルに遮られない空と猥雑な看板に汚されない空が、伸びやかに広がっている。 人の姿は……

我々人間は

• 静岡,
• ジビエ

我々人間は、例え葉っぱ一枚でも、他の命を奪って自らを育んでいる。 事実は、知識や常識として頭の中にあるが、実際のところその恵みを意識する機会は少ない。 今回……

もし今後の生涯

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 豆,
• 甲殻類,
• しる汁物

「もし今後の生涯、三軒しか居酒屋や割烹に行けないとしたら」という質問があれば、必ず「正一」を選ぶ。 銀杏と百合根、むかごの塩煎りに始まり、柿と干し芋の白和え、……

ねろん。ねろん。

• 甲殻類,
• 韓国料理

ねろん。ねろん。 蟹肉が舌にからみつく。 ねろん。ねろん。 肉が舌に甘えて、官能を揺さぶろうとする。 その朝、明石浦漁港に水揚げされたガザミは、女性料理……

蓋を開けると輝く緑が目を刺した。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

蓋を開けると、輝く緑が目を刺した。 熱々をひと匙すくう。 その瞬間、蕪の畑にいた。 畑で蕪を丸かじりしていた。 「柏屋」の「かぶら蒸し」は、生の水菜……

すべての既成概念や

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介

「すべての既成概念や邪心を取り払って、自分がその魚に対してどう思ったかを、素直に表現している。 そしてそれが、魚の温度や切り方、味付けや加熱などすべてに渡って……

喝ポテトサラダ

• 東京,
• レシピ,
• とんかつ,
• 漬物,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

ポテサライタリア風 バジルソースと茹でたポテト オリーブ合う。ほのかににんにく 自家製豆腐の奴　豆の甘みある　素晴らしい 青唐辛子ときゅ……

智映11/25  2014

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• しる汁物

智映11/25  2014 鯛のピュア　エレガント　余韻の長さ 尾長鯛の皮の香りとナッツ味噌、いちじく マグロの出汁は銀で　カツオの出汁は金 ……

見知らず柿

• 果物

見知らず柿 色が淡く　すっと歯が入って少しギシギシとする甘すぎない、 グズグスにならない 甘みが品良く、舌からスッと消える