食材
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大阪神山町「くりやん」
ほうれん草4 「ほうれん草と丼の関係」
食べ歩きほうれん草は廉価だが、B級グルメと言われる分野ではあまり活躍の場がない。 唯一表舞台にあると思われるのは、「くりやん」の「ポパイ丼」である。 豚ひき肉とほう……
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ほうれん草３「ほうれん草と眼の関係」
食べ歩き , 日記こうして、他の食材をも生かす、健気なほうれん草だが、健康面でも今注目されている。 すでに貧血や風邪の予防、身体の強化、リウマチ予防から、冷え性や肌荒れにいいと……
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、湯島の「シンスケ」 秋田角館の「じん市」閉店 三越前「ボンヌ・ターブル」
ほうれん草２「ほうれん草とアワビの関係」
食べ歩き自分で頼んだものが、イフリートかオシリウスかはわからないが、居酒屋や定食屋に行ってメニューにあると、必ず頼む。 青々しい香りと醤油のうま味、鰹節の香りが一体……
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ほうれん草1 「ほうれん草と怪獣の関係」
食べ歩き , 日記「リード」「アトラス」「ミンスター」。 「バハムート」「イフリート」「ルーク」、「ビショップ」。 「チェックメイト」「ペルセウス」「アルデバラン」。 「カッシ……
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牧元家の雑煮は
日記牧元家の雑煮は、ブリが入っている。 おばあちゃんは、その雑煮を一晩漬け込んだ昆布の出汁だけで、淡く淡く作ってくれた。 しかし僕は、昆布カツオの出汁に変えた。……
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鰤と正月。
食べ歩き , 日記ブリがないと、正月がはじまらん。 刺身に焼き物、雑煮もブリ。焼いた塩ぶりを入れるんですね。 すると、ブリから脂と血合いの酸味が徐々に滲み出て、次第に味わいが深……
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鹿を噛みしだく
食べ歩き鹿を噛みしだく。 ゆっくりと噛みしだく。 血の香りが膨らんで、命をいただく感謝がせりあがる。 次に、野生ならではの気高さが、滋味となってにじみ出る。 血……
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タルタルステーキは
食べ歩きタルタルステーキは、平たく盛るのではなく、山盛りにしないと、実力が少しも出せないことを知った。 タルタルステーキは、生肉や卵黄ケイパーなどを、ただ混ぜるのでな……
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クリスマスには
日記クリスマスには、赤と緑の料理と、鶏肉だろうと、直城で、バンバンジーと麻婆豆腐。麻婆豆腐は、豆腐の柔らかさと餡の柔らかさが同じ、豆腐が熱々。油多用なれど油感じさせ……
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フグのプルコギ
食べ歩き「フグのプルコギ作るけど来ない？」ホールちゃんの鄭さんから電話があり、急遽人数召集したのが数週間前。 でも、あの辛い味にまみれてしまうとフグの意味があるのだろ……
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