車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた

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• 韓国料理,
• 韓国,
• 鍋なべなべ

車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた。 お昼御飯は、「ケミチョン」で「タッペクスッ」を食べようという企みである。 まず常備菜が運ばれる。ペチュ……

朝食は、ホテルでは食べない

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• 朝食,
• 卵,
• 韓国料理,
• 韓国,
• スープ

朝食は、ホテルでは食べない。 もしくはホテルで軽く済ませ、外で朝食を食べる。 これがソウルでのお約束である。 今朝はムギョドンのタラ汁か、明洞のコム……

体の澱みが消えていく

• 東京,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 韓国料理,
• 韓国,
• スープ

体の澱みが消えていく。 ソウルのインサドンにあら「ヌイジョ」の料理には、そんな気配がある、 南瓜粥、ムルキムチ。野草の葉に重ねられた、筍と梨、トマト、桑……

ちゅるっ

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ちゅるっ。 香ばしく焼きあがったイノシシに齧り付くと、脂が溶けて、舌に甘えた。 歯を肉に当てれば、カリリと皮が弾け、皮下のコラーゲンが甘く流れ、肉の鉄分が溢……

塩牛乳である

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• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• イタリア料理

19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……

僕は慈愛の海に包まれた。

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• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

ざぶん。 一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。 お馴染みのペスカトーレである。 魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。 豊穣な……

白金台「336ebisu」

「336ebisu」

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• 豚,
• ワイン,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 卵

今月もまた、多岐にわたる食事をいただいた。料理人も趙楊さんや斉須シェフ、小野二郎さんといったベテランから「海味」や「陳」。「篠原」や「336ebisu」といっ……

１０年前のことである

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• 牛,
• サービス,
• 洋食

１０年前のことである。 どこかで食事をした帰りに、ワインでも飲んで行こうかとなり、赤坂の「カナユニ」に寄った。 前の店でさんざん食べて飲んでいたので、もうこ……

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある

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• 岐阜,
• フランス料理,
• 発酵食品

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある。 味は優しい。一口目はまろやかに舌に滑り込む。 しかし一噛み二噛みしていくと、優しいだけではないしたたかな旨味がに……