伊藤くん。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

伊藤くん。このパテアンクルートはうまいのだよ。 いや正確にはジビエのパイだね。 まずパイ生地が、焦げる寸前まで焼かれて香ばしい。 熊、鹿、猪肉のパテは、練……

アマガレイは一筋縄ではいかない

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

アマガレイは一筋縄ではいかない。 ゆっくりと噛むと、ほの甘い香りがゆっくりと流れ出すが、それから彼女は素顔を見せ始める。 どこまでも毅然として、キリッと気取って……

パリンッ。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

パリンッ。くにゅっ。シコッ。ふんわり。肉が、歯や歯肉、上顎や舌を舐め回す 「ハハ」。 笑い出すしかない、サルディーニャ風子豚の丸焼き『マイヤレットmaial……

また愛すべき変態さん

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 貝類,
• インド料理

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね

• 東京,
• 光り物,
• すし

「シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね」と言って、二郎さんは握ってくれた。 最近よく見かける、４枚づけや６枚づけは、そりゃあ可愛い。 でもやはり味わい……

「日本美食倶楽部」

• 東京,
• 白身魚

「日本美食倶楽部」発足食事会である。パチパチ。 ナンノコッチャ。と思う方もいるかもしれないが、要するに自分たちでおいしいもの作って、大いに食べ、飲み、食のこと……

愛農ポークの愛情深さと

• 豚,
• 北海道

愛農ポークの愛情深さと、動物としての凛々しさが共にあった。 江別「リストランテ薫」の「愛農ポークのとんかつと脂の味噌漬け」である。 香ばしい衣を突き破れば、……

切り口からえきが

• 軽井沢,
• 野菜

切り口からエキスが滴り落ちる、大量朝どれ野菜をゲット@軽井沢サラダふぁーむ依田さんのところです。 写真のトマトはヒビが入っているが、実はこっちの方がおいしい。……

今の時期が一番苦しい

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• フランス料理

「作り置きが効かないので、３０年間、毎日作っています。 でも今の時期が一番苦しい。 なぜならイワシがおいしいから。 脂がのって力強いイワシに対して、どのジ……

潔い。 精妙に

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• ウニ

潔い。 精妙に火が通されたマナガツオには、二枚のズッキーニの薄切りがかぶさっているだけである。 ズッキーニの上には、乾燥した甘夏の皮が振り掛けられ、奥にはウ……