あなたいい肌艶してるわねえ

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

「あなたいい肌艶してるわねえ」 「 あなたこそ、てかてかよ」 「 さすがこの道50年の名焼き師だわ」 「 ほうら、皮はパリパリで、肉はしっとりよ」 「 ……

鯛のお造り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

若いのにお主やるな。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

若いのに、お主やるな。 おじさんの食いしん坊のツボを心得ているな。 「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き……

ジビーフを見つめる眼。

• 牛,
• 割烹,
• 京都

中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……

神様お許しください。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 中国

神様お許しください。 この二日間で、上海蟹人生最大数の蟹をいただいてしまいました。 一昨日は、名人汪さんの酔っ払い蟹と醤油焼き蟹を一杯ずつ食べたほか、蟹みそ……

上海についた夜は

• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 中国

上海についた夜は、いつものように「老吉士」に行って、中二階の奥に座った。 もう閉店間際なので、毎晩満席の店も空きが出始めている。 2代目の陽さんが、駆け寄る……

上海秘密レストラン

• 炒飯,
• 米,
• 牛,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• 中国

1.魚揚　　桂魚の燻製醤油漬けの揚げ。醤油味染みて、噛みしめる喜び。★ 2.白切鶏　蒸した三黄鶏（嘴と川と爪が黄色い鶏）。皮下の脂少なく皮がうまい。身はしっと……

汪さんと市場に

• 魚介,
• 野菜,
• 中国

汪さんと市場に行き、目利きを教わった。 それぞれの店に汪さんが行くと、店に人が緊張するのがわかる 「値段は関係ない。とにかくいいものだけを選ぶ」と豪語する汪……

上海「建国328」

• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

麺をすすろうと

• 中国料理,
• 野菜,
• 中国,
• 麺料理

麺をすすろうと口を開けた途端に、ネギの甘い香りが飛び込んで来た。 淡い醤油色に染まった麺は、見た目ほど塩辛くない。 醤油の旨味だけをそっと忍ばせて、口元に登……