銀座　矢部

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。 パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘……

ジャングリラホテルの

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

タベアルキスト大阪を食べ歩く

• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓,
• ラーメン,
• 餃子

タベアルキスト大阪を食べ歩く。 昼は料理人の方達と「カハラ」でご馳走をいただく。 夜は西中島の「和風もつ料理　あらた」で、めくるめく内臓料理。 モツ煮……

10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

僕は怒っている。

• 東京,
• 赤身魚

僕は怒っている。 静かに怒っている。 なぜ水産庁の役人は、沿岸漁業のマグロ漁師たちを苦しめているのか。 なぜ水産庁の役人は、太平洋マグロが激減し、ほかの魚……

代々木「高瀬」

旨味の濃縮。天然トラフグの勇壮な味わいに齧りつけ。

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物

「でかい」。 最初にこの唐揚げに出会った時、思わず叫んでしまった。 フライドチキン級の大きさである。 普通ふぐ料理屋での唐揚げは、中骨周りの片身を揚げることが……

サンセバスチャン「Poltuetxe」

• 牛,
• 根菜,
• 野菜,
• スペイン,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• サラダ,
• スィーツ

10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……

バスクでも肉

• 牛,
• スペイン,
• スペイン料理

新保さん、バスクでも肉を食べましたよ。 ガリシア牛です。 サンセバスチャン郊外にあるアサドール専門店「Poltuetxe」であります。 こちらの店はみ……

酸味が太い

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

亀の手

• スペイン,
• スペイン料理,
• 甲殻類

亀の手は貝のように見えるが、甲殻類である。 強めの塩で塩茹でして、茹でたてを食べるのがうまい。 硬い殻のキワを、つめ先で破り、慎重に引きちぎって身を引きずり……