３本のアスパラ

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

３本のアスパラが並んでいる。 一本は低温で揚げて、四川火鍋風味に整えられ、一本は高温で揚げて、上海風葱油ソース風味に仕立てられ、白アスパラは、上湯と蒸された上……

エロいかき氷

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

桃色のシロップが、氷の山から滴り落ち、「私を食べて」と、誘ってくる。 桃のシロップは、砂糖の量が精妙で、桃以上に桃である。 食べれば喉が「ごくん」と鳴る。 ……

すぎた　7/14

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

ヒラメ　青森 鮑　千葉大原　　喉が鳴る すじめいわしをのりのうえにのせて、紫蘇メネキさ、生姜 カラスミと鮑肝の味噌漬け あん肝ときじょう……

脂は甘い余韻だけを残して、酢飯と舞い、消えていった。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• すし

イサキである。 噛めば、大群にて猛速度で泳ぐこの磯魚が育んだ凛々しい筋肉に、歯が包まれる。 クリッ。 音が立つかのような歯ごたえの中から、みっちりと身につ……

「更科藤井」のうにそば

• 石川,
• ウニ,
• そば

「お客様のリクエストで復活させました」。 それが金沢]」である。 ご主人自らが運んできて、「ウニそばです。とんかつでなくてすいません」と、冗談を飛ばしてきた……

「めくみ」７・５

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 石川,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「めくみ」７・５ 現状に満足せず、常に明日のベストを思い描く。 「めくみ」の山口さんは、そんな職人としての資質を持ち続けている人である。……

海の掃除屋

• 石川,
• 貝類,
• すし

海の掃除屋といわれる貝は、様々な香りを孕んでいた。 甲殻類の香りのようであり、海藻のような香りであり、海そのものの香りのようであり、海底の豊穣が混沌となって花……

「ご飯に乗せて掻き込みたい」。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏

赤坂璃宮に行くたびに思っていた。 前菜で出される、焼味の数々を「ご飯に乗せて掻き込みたい」。 しかし前菜なので、それは許されない。 ……

祇園一道5/24

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 果菜,
• すき焼き,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

サマートリュフやきそば

• 割烹,
• 京都,
• トリュフ,
• 焼きそば

サマートリュフやきそばである。 一瞬きわどいのではと思ったが、随所に巧みな技があって、食べた瞬間に笑った。 細麺と同寸に細く細く切った、トリュフの仕事が美し……