食材
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日本橋三越前「蟹王府」
六月黄のはかなさ
食べ歩きつたない味には、はかなさがある。 成熟していない、青い味がいる。 モラトリアム手前の、初々しい味がある。 大人のミソは、舌を圧倒し、ううむとうならせるがこれは……
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京都北大路「仁修楼」
仁修楼９・２
食べ歩き★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……
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三越前「蟹王府」
蟹王府
食べ歩き菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……
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祇園割烹「千ひろ」
ハモカツ丼
食べ歩き朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……
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京都「イノダコーヒ」
〈ハヤシライスのお作法〉＜京都の平生＞42
食べ歩き〈ハヤシライスのお作法〉 イノダコーヒで初めてハヤシライスを食べた。 甘さがこれ以上でも以下でもなく、まろやかなうまみが後押しして、体の底から食欲が湧き上がっ……
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京都 北大路 「仁修樓」
ウニ炒飯
食べ歩きご飯は、海胆炒飯 ウニ炒飯だった。 はらりと炒められた炒飯に、上湯と合わせたウニの餡がかけられる。 淡い塩味の炒飯に、ウニの優しい甘みが溶け込んで、なんとも穏……
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京都 北大路 「仁修樓」
〜鴨は下顎がうまいの巻〜
食べ歩き〜鴨は下顎がうまいの巻〜 鴨の焼味が食べたいとリクエストしたら、上岡シェフは、「琵琶烤鴨」に仕立ててくれた。 腹開きにして琵琶烤鴨の用の串に刺し、窯で焼き上げる……
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乃木坂「乃木坂 結」
八寶辣醤
食べ歩き「炒飯は一人前にしてもらって、あれ作ってくれませんか？」 「ああ、陳建一さんが大好きで、まかないでよく食べてやつですね」。 「そうそう、白いご飯にかけて食べたい……
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新宿「ナスキロ」
肉吸いください。
食べ歩き「肉吸いください」。そう言うと 「ご飯は炊き立てで用意しますので、少し待って下さい」 「それでは待つ間に、カチョエペぺを少しだけください」 「はいわかりました……
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表参道「NEMO」 銀座「L'ARGENT」
二つの穴子フリット
食べ歩き料理はなんと面白いのだろう。 対馬穴子のフリットを立て続けに食べた。 一つは、衣にマカデミアナッツを混ぜ、上からも砕いたマカデミアナッツをふりかけた穴子である……
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