静岡「FUJI」

熱々の「わらび餅」

• 静岡

静岡「FUJI」の目の前で火にかけ練って練って作り上げる、熱々の「わらび餅」 熱いゆえの香りが素晴らしい 熱いゆえの香りが素晴らしい

静岡「瞬」5/18

静岡焼き。

• 牛,
• 静岡,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うなぎ

静岡「瞬」5/18 ★そら豆の飯蒸し からすみ 正しくそら豆が主役になっている。そら豆への加熱の仕方が一歩手間に留められて、青々しい香りが放たれる。 ★稚鮎の天……

焼津「温石」　静岡「日本料理 　FUJI」

アジとイトヨリの椀物　　

• 静岡,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• しる汁物

焼津と静岡で、衝撃的なお椀に出会った。 一つは「アジの椀物」である。 アジは普通椀物には仕立てない。 加熱すると血合いの臭みが、つゆの清らかさを邪魔するからで……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 静岡,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

静岡県　藪蕎麦 宮本

チョットだけつけてね。

• 和食,
• 静岡,
• そば

「チョットだけつけてね。辛いですから」 老婦は、せいろ蕎麦を運ぶたびに言われた。 年の頃は70代後半だろうか。 品のあるおばあさんである。 せいろも手挽き蕎麦……

本には旬というものがある。

• 静岡,
• 本

本には旬というものがある。 背表紙や表紙を見た瞬間に、読んでくれと呟かれる時である。 本屋であれ、Amazonであれ、それは常に呼びかけてくるのだが、後で買……

＜駅弁勝負 第95番＞ 「東華軒」の「シュウマイ弁当 980円」の巻

• 静岡,
• 弁当　駅弁,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 「東華軒」の「シュウマイ弁当 980円」の巻 死角だった。 鯵の押し鮨で有名な「東華軒」に、シュウマイ弁当があったとは。 では比較し……

静岡「シンプルズ」

泳ぐ姿が、まぶたの裏に浮かんでくる。　

• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理

それは生きていた。 とうの昔に死んでいるのに、生きていた。 他の魚料理とは違う、生体反応が伝わってきたのである。 食べて目を閉じると、その魚たちが生き、餌を食……

静岡「瞬」

美しき仕事かな。

• 和食,
• 静岡,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うなぎ,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

瞬の仕事は美しい。 例えば最後の鰻重のおしんこを見れば分かる。 同寸に切り揃えられた、大根と人参には精緻がある。 恐らく、毎月「京味」に通われ、料理人として目指……

静岡「瞬」

鰻と卵は一つとなった。

• 和食,
• 静岡,
• 卵,
• うなぎ

その時、鰻と卵は一つとなった。 「う巻き」は普通、おいしいだし巻き卵を食べていくと鰻が現れ、その対比に舌が喜ぶ。 しかしこのう巻きは、鰻が現れた瞬間、玉子と一体……