六本木「明寂」

丸十の水煮。　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

それは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……

松茸遊び。

• 東京,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• スープ,
• 焼きそば

「去年松茸を一山買って、冷凍庫に大量の松茸があり困っているんですけど」。 それを聞いたFPMの田中くんが 「じゃそれを使ってイベントをやろう」と、自らを窮地……

麻布十番「ピアットミツ」

煮穴子の新たな形。

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

穴子料理といえば、まず日本人の頭に浮かぶのは、煮ツメをを引いた、煮穴子の握りだろう。 あの絶対的おいしさおいしさを知っている日本人は、洋食などで出された場合に……

松茸焼きそば。

• レシピ,
• 東京,
• キノコ

作ってみました。 松茸焼きそば。 松茸99％ラグーとソテーどっさり。 浅草開花楼の麺……

二子玉川「前芝料理店」

甘みにより添う。

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• シャルキュトリー

「ジャンボンドバイヨンヌ 18ヶ月熟成生ハム　玉ねぎのキッシュ」。メニューにはそう書かれていた。 シェフは、生ハムの塊を取り出すと、鮮やかな赤のベルケル製スラ……

虎ノ門ヒルズ「香港焼味酒家」

虎横で一番行ってしまう。　

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 食のお作法

虎横で、個人的に一番行ってしまうのが、「香港焼味酒家」である。 今日も叉焼ご飯。 なんといっても香りがいい。 口を開けた途端に、叉焼ダレの香りが甘く誘う。 噛め……

ウニに好かれて。

• 東京,
• 青森県,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• ウニ

ウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……

東京とんかつ会議第200回 殿堂入り審議 京急蒲田「とんかつ大希」

• 東京,
• 光り物,
• とんかつ,
• 揚げ物

東京とんかつ会議 殿堂入り審議 200 京急蒲田「とんかつ大希」 【肉3 衣2 油2 キャベツ 3 ごはん2 味噌汁 2 お新香3 ソース 3特記アジフラ……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……

目黒「ラッセ」

食の未来、日本人の根源。　　　

• 東京,
• 肉,
• 未来　サステイナブル,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

今月いっぱいで店を閉めると聞いたので「ラッセ」に駆けつけ、村山さんと今後のことを色々話せた。 「サカエヤ」の豚ミンチとシャンカール野口のスパイスで作ったラグーは……