東京
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東京とんかつ会議69回 銀座「とん㐂」「特製ロースかつ定食1500円」
とんかつ会議東京とんかつ会議69回 銀座「とん㐂」「特製ロースかつ定食1500円」 【肉2油3衣3キャベツ3ソース2御飯2味噌汁2お新香2特記カツ丼 合計20点】各……
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「レフェルヴェソンス」の春の一皿
食べ歩き食べながら、海を山を、春の山野を歩いていた。 魚は、噛んだ瞬間に海の豊穣を放ち、我々は恵みの深さに目を閉じるが、コンディマンとして散らされた山菜が、海と森の……
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東京とんかつ会議68回上野「山家」「上ロースカツ定食1100円」
とんかつ会議東京とんかつ会議68回 上野「山家」「上ロースカツ定食1100円」 【肉2油3衣2キャベツ2ソース2御飯3味噌汁2お新香2特記なし 合計18点】各項目3点特……
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今月の「隠れたファインプレー」は
食べ歩き今月の「隠れたファインプレー」は、「シェイノ」のバーカウンター。 飲食店にとってバーカウンターはどんな役割を果たすのか。 そこで作られるカクテルは、街場のバ……
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白いキャンバス
食べ歩きカンテサンスの最後は、開店来のスペシャリテ、「メレンゲのアイスクリーム」である。 同じく開店来の前菜スペシャリテ「山羊乳のババロア」とともに、白一色の料理で……
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太刀魚は焼かないと甘みが出ない
食べ歩き「太刀魚は焼かないと甘みが出ない。しかし焼きすぎるとぱさぱさになってしまう。そこを一工夫しています」。そう神田さんはおっしゃった。 太刀魚の下に太刀魚の子や……
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海老原さんの野菜は、甘やかされていない
食べ歩き海老原さんの野菜は、甘やかされていない。 厳しい条件下で、必要な分だけの栄養を蓄えようと苦労してきた野菜たちである。 だから自立している。 野菜の尊……
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銀座 「すきやばし次郎」
春の鯖
食べ歩き春の鯖をいただいた。 冬の鯖は、脂をみっちり身に付け、どうだと言わんばかりの力を漲らせて迫ってくる。 食べた瞬間に、舌を圧倒するうまさがある。 しかし春の……
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ここは外国である
食べ歩きここは外国である。 8割が、欧米系外国人で、そのざわめきがおいしいにぎわいとなっている。 数か月前にシェフが変わり、焼きが変わった。 なに……
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カツサンド10 日本橋「宇田川」
食べ歩き食昼はとんかつなどを目当てのサラリーマンで賑わい、 夜はステーキを中心とした洋食のコースを楽しむ人で盛況な店。 「カツサンド」千七百円は、持ち帰り専……
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