初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……

馬の骨髄

• 東京,
• フランス料理,
• 馬

馬の骨髄である。 その中は、白いクリーム状のもので、埋め尽くされていた。 スプーンを差し入れると、中からは層になった馬肉のタルタルとウニが顔を出した。 口……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……

大変危険

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

サカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ　松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……

ブコッグ

• 東京,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

「ご主人様　昨日は激しく飲まれてご帰宅された様子でしたので、今朝はブコッグをご用意させていただいております」 「おお、ブコッグか。それは嬉しいな。二日酔い……

どの客も「まぐろぶつ」

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。

• 東京,
• イタリア料理

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……