煮込みが優しい。

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煮込みが優しい。 空きっ腹にスルスルと入って、心を温める。そんな煮込みである。 西中島「あらた」に入って席に座ると、自動的に出されるのが、この煮込みである。……

色気がある餅

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餅と色気は縁がない。 しかしその餅には、色気が宿っていた。 もち米３０kgを粉にしてから餅を作り、そこにトリュフを埋めたというトリュフ餅である。 もっちり……

＜駅弁勝負＞　第63番　大阪には、おいしい駅弁がない？

• 弁当　駅弁,
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大阪には、たくさんうまいもんがあるのに、おいしい駅弁がない。 改札外の「駅弁屋にぎわい」でも、目立つのは神戸、広島、岡山、博多の駅弁で、大阪製で買いたくな……

タベアルキスト大阪を食べ歩く

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• 餃子

タベアルキスト大阪を食べ歩く。 昼は料理人の方達と「カハラ」でご馳走をいただく。 夜は西中島の「和風もつ料理　あらた」で、めくるめく内臓料理。 モツ煮……

10/25kahara

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• 和食,
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• 果菜,
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• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
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• 果物,
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10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

大阪 千里山「柏屋」9/19

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• 割烹,
• 野菜

大阪 千里山「柏屋」2018/9/19 1.先付 車海老炙り 栄螺軟煮 と肝 百合根 三つ葉   日本酒乳化ソース溶き山葵　日本酒と太白で乳化させ、極少量……

伊勢海老のすべてがそこにあった。

• 和食,
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• 甲殻類

優しさもたくましさも、命の厳しさも暖かさも。 伊勢海老のすべてがそこにあった。 大阪 千里山「柏屋」の「伊勢海老軟蒸」である。 伊勢海老というのは、火を通……

今日もおさむちゃんのトークは、絶好調である

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「今日は、珍しく佐賀牛、もちろんメスですわ。あーこのきめ細やかさ、あなたの肌のように。ハハハ」。 「センマイは、この白いとこがピンク色が刺してなきゃ、あきま……

いただいた料理を、なかなかアップできていない

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いただいた料理を、なかなかアップできていない。 とりあえず2週間をメモがわりで書き、これらを次々とアップしていくぞという、自分にノルマを与える。 こうやって……

夏の宵

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夏の宵 暖簾もよく焼け おさむちゃん