桜海老と帆立のクスクス

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桜海老と帆立のクスクス、トマトソース風味のサラダ」 辛味を利かせた冷たいトマトソース（そうかハリッサだ）に、 桜海老、デイル、オリーブオイルの香りが弾み……

グリンピースのポタージュ

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「グリンピースのポタージュ」 舌に春が溶けていく。 豆の、春の香りに包まれた口の中を、優しい甘味が通り過ぎていく。 ああ。 ギリギリのフォンも見……

舌に春が溶けていく。

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舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

玉ねぎの原種

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「日本に来た玉葱の原種なんです。ただ形がみすぼらしく、しかも黒みがかっているため、商品として流通できない。 　でも札幌の名がつけられたものをなんとか使いたくて……

はしご男

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「和喜知」はいい店だ。 まず気働きがいい。 若いご主人の創意工夫と江戸前仕事への敬意がいい。 酢と塩で閉めた鯵 うまづら、肝合え まこがれいのうに……

2007年の美食。

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＊＊＊そのために旅行する価値がある卓越した料理 ＊＊　遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理 そのカテゴリーで特に素晴らしい料理 ☆　　お値打ちレス……

札幌ラーメン報告

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札幌ラーメン報告   仕事の合間を縫って二泊の出張で昼夜と食べること四食（昼に二杯立て続けに食べたのはきつかった） 札幌で今人気といえば……