炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

10数年前の京都である。

• 朝食,
• 京都

10数年前の京都である。 桜開花寸前の日曜日、四条南の鴨川は、人もまばらで、うらうらに春が近づいていた。 昔の京都が戻ってきたと、のんきに喜ぶわけにはいかな……

「パァー」。

• やぁ！,
• 京都

前列向かって左から 浅井さん、少し照れた、まだ吹っ切りが足りない やぁー！ というより「ヤッ」 巨匠、 虚空を見ながら、煩悩を捨て切った、かなりいっちゃてい……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 炒飯,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……

こうね香味野菜とゴマの葉　＜京都の平生＞　

• 魚介,
• 居酒屋,
• 京都,
• 胡麻

京都「てらやま」で一杯。 「こうね香味野菜とゴマの葉」がよかったな。 うねすを炭火で焼いて、香味野菜とともにエゴマに巻いてたべる。 まあ、サム……

今までの日本料理にはない新しさが存在している。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都

ブリの塩焼きである。 低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。 一口食べて、ハッと目を見開かされた。 少量ながら、ごまが香ばしい。 この香りの……

<2019年　もっとも感動した3皿＞

• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• しる汁物

<2019年　もっとも感動した3皿＞ 料理とは、その瞬間に輝き、消えていく。 たとえ同じ料理であっても、同じ衝動は得られないかもしれない。 ……

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。

• 高知,
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• 東京,
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• 兵庫,
• 島根,
• 愛媛,
• 京都,
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• 長野県,
• 和歌山,
• 福島,
• 鹿児島,
• 名古屋,
• 沖縄

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……

一口齧っただけなのに

• 白身魚,
• 京都,
• イタリア料理

ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それ……

「残心丼」

• 京都,
• 丼

「浜作」の丼は爽やかである。 ご飯をおおいに掻き込ませる力がありながら、後を引きずる重さがない。 口に入れた瞬間に「ああ、うまいっ」となるのだが、食……