京都「cainoya」

大いなる変態が生む「自由」

• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• すし

「寿司に挑戦したいんです」 4年前に聞いた時、なんて無謀なことを考えるんだと思った。 彼は寿司職人でも日本料理の板前ではない。 人間の舌は保守的である。 新……

先週の外食

先週の外食

• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 京都,
• イタリア料理,
• スペイン料理

  10/16 昼　軽井沢「かぎもとや」そば 夜　軽井沢「ENECO」モダンスパニッシュ 10/17 昼　御代田「小田井宿　豊庵」割烹 夜　横川「おぎのやド……

京都「浜作」

浜作の秋。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 海老,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……

京都「浜作」

〈松茸の真実2〉

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

「いつも思うのは，おじいちゃんがどんな味にしていたかということです」。 松茸の土瓶蒸しを作りながら、森川さんは言われた。 こちらの土瓶蒸しは，鱧と松茸だが、他……

博多yorugo 大阪C.D.TAKOH ハワイ　ホノルルHeavenry 富山L’évo 青山WagyuMafia 赤坂ヴァッカロッサ閉店　　京都洋食おがた　赤坂キャンティーナオカモト閉店　銀座かわむら　大阪グリル太平　麻布十番　グリル満天星　高知ケーニッヒ　恵比寿　ゴッサムグリル　 高知　コックドール　コルメ・クルーヌア　名古屋　ボッテゴン　 目白　旬香亭　神奈川　シン　高知　ヌックスキッチン　 中野　ハンバーグハウス 広尾　洋食マルゴット　　亀戸　メゼババ　　青山リストランテホンダ 二子玉川花冠　　御茶ノ水小川軒　入谷　香味屋　京都　小鹿 銀座　資生堂パーラー　　京都　酒房わかば高知　上海 香港　生記海鮮酒家　神戸　洋食の朝日　銀座　南蛮銀園亭　 富士見台「下町っ子」　神田　万平　閉店　飯田　柚木元　八戸　和風グリル飛鳥

訳あってハンバーグ。

• 東京,
• 福岡,
• ハンバーグ,
• 牛,
• 青森県,
• 高知,
• 兵庫,
• 豚,
• 大阪,
• 京都,
• 神戸,
• 鶏,
• 長野県,
• 神奈川,
• ジビエ,
• 名古屋,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚

なぜか　訳あってハンバーグ 牛、豚、合挽き、鹿、ツキノワグマ、鴨、羊、スッポン他様々な肉のハンバーグを食べてきた。 順に　エレゾ、洋食おがたの三態。おかもと、……

京都「仁修楼」

桃と鯉。

• 中国料理,
• 京都,
• 果物,
• スィーツ

鯉の杏仁豆腐と桃 ……

京都「仁修楼」

子豚が舌を出す。

• 中国料理,
• 京都,
• 点心,
• スィーツ

子豚が愛らしい笑顔で皿に座っていた。 店主がその額を押すと、ペロッと舌が出た。 さらにさらに押すと舌は伸び、あかんべーをした。 京都「仁修楼」の中華マン。 ……

京都「仁修楼」

子豚丸焼く。

• 中国料理,
• 豚,
• 京都

歯、いや歯茎が喜んでいる。 肉から伝わる様々な感覚に、打ち震えている。 この店では2度目の子豚の丸焼きである。 一皿目は、頰肉を北京ダック風にしていただいた。……

京都「仁修楼」

孤高の冷やし中華。

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理

酸味から旨味が現れ、甘みが来て、微かな渋さを伴ったコクが顔を出す。 第二弾の締めは、冷やし中華だった。 トマト水と上湯を合わせたゼリーに麺をあわせ、たっぷりの……

京都「やっこ」にて

キーシマ＜京都の平生＞71

• 京都,
• 卵,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

衣笠丼が好きである。 むろん、親子丼も木の葉丼も、はいから丼もええが、衣笠丼の簡素がたまらない。 「お揚げにネギと卵以上」。という潔い簡潔がいい。……