スマガツオ

• 和食,
• 赤身魚,
• 鹿児島,
• すし

ベストはスマガツオだった。 繊維などなきかのような身は、どこまでも滑らかで、すうっと歯が包まれる。 あまりにも滑らかで舌と同化するような感覚は、上質の本鮪の……

作る人の品徳

• 和食,
• 居酒屋,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

お惣菜のおいしさを決めるのは、　センスや技術、経験も大きいだろうが、作る人の品徳が左右するのではないか。 鹿児島「山映」で、定期的に行われている「若女将の台所……

「ウツワ器」という言葉

• 佐賀,
• 音楽,
• 器　調理器具

「ウツワ器」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影する……

小倉　天照すコース

• 福岡,
• 和食,
• 魚介,
• すし

天寿しからの照寿しという、至福の流れ、　題して「小倉アマテラスコース天照コース」である 8/2照寿し 1. 下関市安岡産赤ウニと天草の車海老 こんな不……

珍しいショット

• 福岡,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

珍しいショット 1.７kgのカツオは、マグロのように身が細やかで、脂がじっとり乗っている・非常に希少。珍しい 2.この時期こういうカツオがあるのも珍しい ……

こんなウニは初めてである

• 和食,
• 福岡,
• ウニ,
• すし

こんな不思議な思いでうにをたべたことはない。 噛むとそのウニは、存在しなかったように溶けていく。 甘い。 甘いがしつこくない。 気品のある甘さの記憶……

「博多の夜はヤァで更けていく」

• 福岡,
• 博多,
• やぁ！,
• 餃子

「博多の夜はヤァで更けていく」 新規開店「餃子のラスベガス」から「あきちゃん」からの「めでたいや」。 酒もハシゴならヤァもハシゴ。美人のE嬢は、負けず嫌い。……

気合いの入ったヤァ

• 福岡,
• やぁ！,
• すし

気合いの入ったヤァいただきました。 ヤァニスト候補です

小倉「天寿し」

• 福岡,
• すし

小倉「天寿し」夏の仕事

天寿しの握りには

• 福岡,
• 魚介,
• すし

天寿しの握りには、ドラマがある。 生命の複雑さを物語る、ドラマがある。 鯛の肝をかまして握られた鯛は、鯛の爽やかな香りがきて、鴨頭ネギやもみじおろしのアクセ……