シベリアから飛来した滋養と脂。

• 和食,
• 滋賀,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

モロコに続いて野菜を焼く。 「さっきの火では、葱焼けないからね」。 固くしまったネギが甘い。 「さあ、前菜は終わり」</と 出されたのが鴨。 ……

＜油道5＞丸腸味噌だれ焼き

• 東京,
• 内臓

鉄板の上で、丸腸が踊っている。 身をよじり、小刻みに震えながら、リズムを刻んでいる。 時折テコで抑えられると、「キュー」と声を上げる。 それは……

天一と略しちゃう人は

• 笑い話,
• 京都,
• ラーメン

電車の中で「昨日『てんいち』に行ってさあ」と話している。 何のことかと思えば、天下一品の略らしい。 だが。 天一と略しちゃう人は、 残された「下……

カプチノのミートソース

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ

茹で上げたスパゲッテイにミートソースをかける。 これが日本のミートソーススパゲッテイであるが、素スパに自分でミートソースをかけるのはここカプリのだけだろう……

＜油道３＞油スパ

• 東京,
• パスタ

男前だ。潔い。 なにがって、料理の名前である。 一言「ガーリックオイル」ですから。 油愛好者を、これ以上刺激する料理名はない。 パスタの……

＜油道2＞　　三河屋

• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食

みんな油が好きなのさ。 その証拠に、西麻布はうまいランチの店が多いけど、行列は、この店だけにできている。 「三河屋」の前身は、肉屋さん。 いた……

頭寒体熱。

• 東京,
• カレー

「冷たいカレー」は、悲しい。 波打ち際に打ち上げられた廃材のように、役目を終えたわびしさがある。 「冷たいカレー」は、むなしい。 かなうことのない片思……

「麺くい処　愛知」の渋み

• 東京,
• 立ち食いそば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

立ちそばシリーズ。 朝7時。亀戸駅に向かうサラリーマンの群れが、慌しく通り抜ける脇の路地に、「麺くい処　愛知」は、ひっそりと佇んでいた。 店では、ご主人が一……

メバル讃歌３

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• イタリア料理

ご飯との相性もさることながら、メバルは西洋料理でも活躍する。 中でもよく用いられるのがポワレであろう。 三田の「コートドール」に登場するのは冬で、カリリと焼き……

メバル讃歌２

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

前号より メバル料理の王者といわば、やはり煮付けである。 この時期、代々木の「正一」に出かけると、コースの最後にメバルの煮付けが登場する。 大皿に盛られたメバ……