旬の歳時記　　あわび

• 和食,
• 神戸,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶ……

つめあま５　西湖・希水・紫野和久傳

• 京都,
• 和菓子

  高台寺に本店を持つ料亭・割烹。大徳寺側の典座料理を供す紫野和久傳のおもたせ。 通年入手可能な人気の「西湖」（紙箱十本入り二千六百二十五円、竹籠入り三千二百……

旬の歳時記　　冬瓜6-9

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

ガラスの小鉢に、冬瓜の冷やし煮浸しが座っている。 薄緑を帯びた半透明の体は、凛として涼やかで、静かに出汁を抱いていた。 上には茶筅で散らした青柚子皮……

朝食はスリルだ。

• 東京,
• フランス,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 石川,
• 大阪,
• スペイン,
• 京都,
• 名古屋,
• アメリカ,
• オーストラリア,
• 韓国,
• 香港

外でとる朝食は、スリルだ。 なぜなら、普段は家で食べることの多い朝食が、外食という 非日常に替わるからである。たとえば広尾「栩翁Ｓ」で朝食をとれば、……

旬の歳時記　　バナナ

• 滋賀,
• 和食,
• 揚げ物,
• ベトナム料理,
• 果物,
• ベトナム

大津の串カツ屋「honobono」のデザートは、メイプルシロップをからませたバナナ串揚げだった。 バナナは火が入ると、甘味に情熱が加わる。 生の鼻に……

不老不死の薬。

• 北海道,
• 果物

ハスカップは、北海道人でもあまり見たことのない果物だという。 生のままだと溶け出し、流通が難しいからだ。 味も、ケーキやジャムでしか知らない。 だが札幌の店で……

キングオブアジフライ。

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 揚げ物

長年アジフライを見下していた。 だが六本木「田はら」で、すっかり改心させられた。 衣にカリッと歯を立てれば、甘い湯気が立ち上り、ほっくりと崩れる厚い身から、甘……

饅頭系つめあま。

• 京都,
• 宮城,
• 和菓子

仙台に行った人からの土産で、我が家のブームになった。 「喜久福」の抹茶生クリーム大福。 冷えた皮と、抹茶の香り、アンの甘味に生クリームのコク。 よく出来た「つ……

松濤「オステリアアッサイ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

松濤「オステリアアッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……

六本木

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• ピッツァ　ピザ

六本木「オービカ・モッツァレラバー」のトリュフピッツァ。 「ははは」。食べて笑うしかない。 トリュフの妖艶香とモッツアレッラ・ブッファラが出合い、丸い甘みが……