まとうだいは

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

まとうだいは、海の底でじっと餌を待っているようだった。 40分かけて加熱された魚は、しっとりとみずみずしく、まだ命の滴を湛えている。 牡蠣をミキサーにかけ、……

東京とんかつ会議６　武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議６ 武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円 ＜肉３、衣3、油２、キャベツ2、ソース３、御飯2、新香3、味噌汁2、特記なし　計20点＞……

旬の歳時記　　酢橘8*10

• 大阪,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

大阪新地で、細うどん「さかえ」に流れ込む。 菊正冷をやりながら、なににしようか思案する。 よし。ざるうどんを頼もう。 「わさびにしますか。酢橘……

クセになるは必至

• 東京,
• 豚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

豚肉汁うどん黒@豚や 豚コクの、甘み、いりこの酸味や醤油の旨味、スープが、うまい！そこへ平打ち極太麺がからんでクセになるは必至。

梨

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

梨を食べ始めると、止まらない。 長十郎の、硬くシャキシャキとした果実からほとばしる甘味。 二十世紀の、柔らかい実から流れ出る、品のある甘味。 ……

富士宮「さの萬」にて、

• 牛,
• 静岡,
• ステーキ

Q富士宮「さの萬」にて、熟成肉を食べるの図。 香りが、内なる野生を刺激して、食べる前からコーフンだ。 噛めば、肉汁が涌きいでて、噛む喜びここにあり。

ビオス

• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• フランス料理

ビオス 駿河湾金目鯛とツルムラサキ。 金目鯛のポワレは身が弾け、つるムラサキは粘りが表層的でなく、口の中で甘く、いつまでも粘る 閉店

のどぐろの艶

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

のどぐろには、なにかこう色気みたいなものがあって、舌に甘えるようにしなだれかかる。 「北島亭」のシェフは、そこを熟知しているのだろう。 皮にゴマを貼……

ポークカレーの真実

• 群馬,
• カレー

ポークカレーの真実。 行き帰り横川のSAで食べた。 様々なメニューから、一番無難だろうとポークカレーを選んだ。 その黄色いカレーは、やはり無難。 ボンカ……

東京とんかつ会議５　荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議５ 荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円 ＜肉2、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁2、特記1【上かつ定食2800……