キャベツは

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• スープ

キャベツは、自信の精を、汚れなき純な精の甘みだけを磨き、舌に滴り落とす。 ただ甘いのではない、いけないものを食べてしまったような、いたいけな甘みの純真がある。……

鮑をじっくり

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

鮑をじっくり蒸し上げる。 しかる後静かに寝かせて、染み出る脂とゼラチンをすくいとる。 そのゼラチンとバフン雲丹を混ぜ合わせてソースとする。 むっちりとした……

＜2013年庶民派ベスト40＞

• 愛知,
• 東京,
• 大阪,
• 京都,
• 名古屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

＜2013年庶民派ベスト40＞～2千円以下の愛すべき食事～ 大阪「大井」「カツライス」 大阪「のんき亭」「コロッケ」 大阪「たこ力」「たこ焼」 大阪「グリル太平……

心の機を

• 日本美食の旅

心の機を発動させてくれた50皿の料理。幸福を生んでくれた料理人の方に感謝。 大阪「柏屋 嘉翆庵」「甘鯛の海老の塩辛焼き」 名古屋「野嵯和」「鮎のコロッケ」 ……

黒いダイヤモンド

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

ある人は、「黒いダイヤモンド」と呼ぶ。 それは、運ばれてきた瞬間に嬌声が上がる。 赤黒く、艶やかな球体から、渾然と甘い香りがゆらめき、顔を包む。 ああ……

リンゴの中で

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴの中で、太陽が息づいていた。 大地と太陽から養分をもらった紅玉は、焼かれ、甘味と酸味を凝縮し、舌にこぼれ落ちる。 そこにはただ甘酸っぱいだけではない、……

東京とんかつ会議　第36回　目黒「とんき」の「ロースカツ定食」1800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第36回 目黒「とんき」の「ロースカツ定食」1800円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　19……

酒飲み話でゴメンナサイ＜京都の平生＞13

• 居酒屋,
• 京都,
• 内臓

朝から酒飲み話でゴメンナサイ。 一軒目は、「にこみ鈴や」。 ひょうひょうとした店主、もんちゃんが作る肴がうまい。 「ミノのおろしポン酢和え」は、散らしたオ……

走る居酒屋

• 和食,
• 弁当　駅弁,
• 京都,
• アルコール

大井町にあるバーの女店主は、新幹線を「走るバルである」という名言を吐いたが、ならば私は「走る居酒屋］である。 今日はちょいとしゃれて「走る小料理屋」かな。 ……

けれん味のない

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 豆腐

けれん味のない皿に心を打たれると、動けなくなる。 祇園「閼伽井」の穴子のひろうすは、なによりも豆腐の優しい甘みが素晴らしい。 鋳込んだ穴子はあくまで脇役で、……