角館「じん市」

芍薬という奇跡。

• タコ,
• 割烹,
• 秋田

水タコを、なんとか柔らかく食べてもらえないか。 角館「じん市」の高橋氏は、切り方を試行錯誤してたどりつき、奥さんが「芍薬造り」と名付けた。 昆布出汁で湯通しし……

痛風いじめ

• 東京,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし

痛風いじめ。 佐渡150kgのマグロの赤身は、すり潰したカザフスタンのキャビアの塩気だけをまぶして食べる。 赤身が、キャビアにまみれて、ほくそ笑む。 ……

「ハムカツ」の４文字に弱い

• 東京,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「ハムカツ」の４文字に弱い。 今日も、トンカツを食べにきたのに、ハムカツも頼んでしまった。 見事にぶ厚い、ハムカツである。 世間では、ハムカツは薄く……

フナの麻婆豆腐

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

「フナの麻婆豆腐」である。 それは今まで食べた、どの麻婆豆腐とも違った。 鮒の香りと味わい、そして酸味が、辛い汁に、豆腐に染みて、どうにも優しい。 野暮っ……

ウサギが葉を食んでいた。

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

初夏の草むらで、ウサギが葉を食んでいた。 オリーブを練り込んだガルガネッリの香りが、淡いウサギの滋味を受け止める。 カルチョッフィやカーボエネロのほのかな甘……

「ドM」である

• 東京,
• 割烹,
• 貝類

鳥貝は、「ドM」である。 虐めてこそ味が出る。 貝の王様とも言うべき、メロンのような香りと品のあるエロい甘みをいたぶると、さらに味を変化させる。 「……

Indianと書いて

• 北海道,
• カレー

Indianと書いて「インデアン」と読むのは、大阪と同じである。 大阪が１９４７年、帯広が１９６８年創業。 この二つにどのような関係があるかはわからない……

札幌三軒ハシゴのやぁ！

• やぁ！,
• 北海道,
• 札幌

札幌三軒ハシゴのやぁ！

壬生にて

• 東京,
• 和食,
• 割烹

アスルメンディのエネコシェフと石田ご夫妻と。 さすがにこのメンツではやぁっは控えました。 壬生にて。

札幌「ラ・サンテ」

生きているという証。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌

「生きてるよ」。 噛みしめる度に、アスパラが囁く。 熊笹と塩で包まれ、230℃で蒸し焼きにされたアスパラは、命の気配をたっぷりと残していた。 シャクシャク。 ……