トンカツは冷えたら美味しくない。

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トンカツは冷えたら美味しくない。 衣はしなり、衣に染みた油は酸化し、肉は硬くなる。 だから、いくらトンカツ好きだといっても、弁当のたぐいは一切手を出さない・ し……

ウニは訴えかける

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ウニは訴えかける 「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんで……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

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海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

豆と雲丹

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豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である！ 海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 一番の喜びは、日本人が想像もつか……

若き料理人山崎志郎氏

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若き料理人　山崎志郎氏は、高級食材に頼ることせずに、野菜と発酵を重視しながら、料理を供する 珍しいのはお造りを出さないことと、最近はどこでも出す牛肉を出さない……

軽井沢ハナレ。マッキー酒場中華＆ゴリ酒場。

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軽井沢ハナレ。マッキー酒場中華＆ゴリ酒場。 マッキー作 1.たたききゅうり中華風 2.ほうき鶏手羽元と筍の醤油煮込み五香 3.じゃがいもシャキシャキ炒め……

しみじみ「うまいなあ」と呟く。

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４P以上のでかいうなぎもいいが、こうした小ぶりの５Pうなぎもいい。 脂が少ない分、身の繊細な甘みや香りがつたわってくる。 養殖ながらも、川魚特有の身の柔らか……

東京とんかつ会議 １５６ つつじヶ丘「とんかつ牧」黒豚ロースカツ定食2000円

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  東京とんかつ会議 １５６ つつじヶ丘「とんかつ牧」黒豚ロースカツ定食2000円 肉2 衣3油２ キャベツ1 ご飯３ お新香2 ソース2 味……

マッキー酒場with福井県＠軽井沢キッチンハナレ

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マッキー酒場with福井県＠軽井沢キッチンハナレ、大変なことになりそうです

彼の前ではいつも無口になる。

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彼の前では、いつも無口になる。 1時間も2時間も喋らずにいると、「さっきからうんとか、あーしか言ってない」と、彼が指摘するので。喋ろうとすると、「うるさいうる……