福井「天菊」

より良き明日を求めて

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• てんぷら

て「15で修行をはじめ、独立した時、「みかわ」の早乙女さんの本に出会ったのです。読んで、今まで感覚的に捉えてきたことは間違いなかったと思いました」。 70歳……

福井　「ジャルダン」片町「秋吉」「ブルーライトカフェ」

福井な夜。

• 和食,
• フランス料理,
• 福井,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん,
• バー

福井の夜。 昨夜は22日に開店したばかりの「ジャルダン」でフレンチをいただいた後に、片町「秋吉」で軽く焼鳥、「ブルーライトカフェ」でモルトとサラダにパスタでし……

福井　「やすたけ」

甘いを辛味が受け止める

• 和食,
• 福井,
• 根菜,
• そば,
• 豆腐

福井県蕎麦屋ランキングで一位となった「やすたけ」に来ている。 辛味おろしそばをお願いした。 東京の人間にとって、辛みおろしそばとは、おろしがそばの上かもしくは……

銀座「WEST」

「コンビーフサンド」のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• シャルキュトリー,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

銀座「WEST」の「コンビーフサンド」のお作法。 朝一番で行く。 ここは９時開店である。 ただし平日限定の「コンビーフサンド」は、開店早々だと「２０分ほどお待……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

人形町「あづま軒」　「初音」

人形町で悩む。　　

• 東京,
• ラーメン,
• 和菓子

人形町でお昼をとる。 ううむ、悩みに悩む。 人形町今半でポン酢すき焼き、かつ好で紙かつ、そよいちでポークソテーサラダ大盛、やぐちで天丼、喜寿司でにぎり、アルポン……

六本木「ラ・ブリアンツァ 」

とてつもなくエロい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

エロエロである。 これがシェフの本性なのか。 普段は炭火焼きにするが、今回はフライパンで焼いた肉である。 新保さんが、フライパンで焼くようにと送ってきたのだと……

＜駅弁勝負 第100番＞　　「大阪竹籠田舎幕内」。

• 大阪,
• 弁当　駅弁

「大阪竹籠田舎幕内」。 非の打ち所がない。 久々のヒットである。 値段はやや高い。 だが十二分に値打ちがある。 蓮根、里芋（亀甲）、さつま芋蜜煮は、柔……

鳥取「なつ吉」

干物の真実。　　

• 鳥取,
• 白身魚,
• 干し魚

何度食べても鳥肌が立つ。 そんな干物は、ここにしかない。 「今日はどれくらい塩しようかね。どれくらい干したらいいかねと、カレイと相談するんです」と、80歳に……

鳥取「なつ吉」

ハタハタの真実。　

• 鳥取,
• 白身魚,
• 割烹

ハタハタの脂はしぶとい。 鍋にすると、淡泊な印象があるが、その実、旬のハタハタは脂がじっとりと乗っている。 冷たい深海で生き抜く証である。 だがのどぐろや……