新発田「手紙」

手紙。

• 蟹,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

明寂1月7日

• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 穀物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

郷愁がよぎる。

• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• スィーツ

村上　「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……

西麻布「明淋」

＜根菜の尊厳＞1大根

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜

＜根菜の尊厳１＞ 木蓋が外されると、扇形に切られた大根が座っていた。 大根の潮煮である。 下茹でせず、塩と水だけで炊いたという。 大根に歯を立てる。 力入れ……

カラスミと餅の結婚。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子

カラスミ餅である。 幾度も食べたことがある、カラスミ餅である。 だが今までのカラスミ餅とは違った。 カラスミを鋳込んだ餅を、一旦揚げてから炭火で焼く。 手づか……

不易の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

銀座「本店浜作」

創業97年、板前割烹の祖。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

銀座「本単浜作」

このわたご飯の誘惑。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

銀座「本店浜作」の締めご飯 １０数種ある締めご飯には書いてないが、いつも選ぶのはこれ。 このわたご飯。 「私お酒は飲まないけどよくたべています」とは、若女将。……

タベアルキストの日常。

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• 中国料理,
• ご飯料理,
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• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……