とんかつ
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たつみ亭
とんかつ会議とんかつたつみ亭では、特上ロースを頼み、時間をかけて林が得られるの待つ間、ポテサラとお新香で一杯やるのが正しい。
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「アメリカン」のカツサンドが食べたくて。
食べ歩きこれよりおいしいカツサンドは、沢山知っている。 もっといい肉で、ロゼに揚げて、衣もパンもこだわり、肉汁溢れるカツサンドも知っている。 でも大阪「アメリカン」……
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「サカエヤ」のカツカレー
食べ歩き「サカエヤ」のカツカレー
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機内食かつ丼
食べ歩き恐らくこれを考案した人は、 天才か、今まで一度もかつ丼を食べたことがない人だろう。 機内食にかつ丼！ その発想に、かけた。 ミュンヘンへの機内で思わ……
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＜油道７>カキフライはじめ
食べ歩き , 寄稿記事年が明けると、どこで「カキフライ初め」をしようか、ムムムと悩む。 偏執的カキフライ好きゆえに、あえて年末までは食べない。「カキフライ始めました」の張り紙を……
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＜油道6 ＞煮カツサンド
食べ歩き , 寄稿記事カツサンドではない。「煮かつサンド」である。 場所は八王子。マイルスやキース・ジャッレットが流れるジャズ喫茶、「ロマン」のスペシャリテだ。 ４０数年……
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＜油道4＞ とんかつ
食べ歩き , 寄稿記事油料理界のキング、誰もが崇め奉る、とんかつの登場である。 とんかつなら、僕は断然ロースを選ぶ。 豚肉の魅力は脂にあって、その食感や脂に溶けた香りを、……
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偽善的とんかつ。
食べ歩き思うに最近のとんかつは、衣が威張りすぎていると思う。 粗い衣が立っていて、「サクサクとした食感を楽しんでください」と、余計なお世話を焼いてくる。 そりゃ……
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肉を断ち衣を食す。
食べ歩き２０数年ぶりで暖簾をくぐる。 「いらしいしゃませ」。 かけられる声は心がこもり、威勢がいい。 長い長い、清潔なカウンターを埋め……
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また、とんかつですか。
食べ歩きとんかつ依頼がなぜか、相次いだ。 料理はなんでも強いけど、なぜに僕が とんかつか。 おそらく数年前、某誌にて「牧元流とんかつ食べ方指南」を展開し、 「第三代……
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