人間の舌は保守的である。

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人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……

新イカ。

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本日の次郎。 新イカを用意していただいた。 「ごめん」歯が新イカの身に入った時、そう言って震えた。 新イカの魅力は、この歯ごたえだろう。 柔らかいのでも……

〜空腹と満腹のはざま〜

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「羨ましい」と、よく言われる。 「毎日、毎日おいしいものを食べて、羨ましい」と、よく言われる。 確かにそうだろう。 しかし、よく考えてみてほしい。 ……

札幌「鮨菜和喜知」

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• 葉茎菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
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• すし

札幌「鮨菜和喜知」 カニ茶碗蒸し口子。 茶碗蒸しというより、カニ主体の卵寄せ。カニの穏やかな甘みを、黄身の甘みがそっと持ち上げている、 シマア……

キンキの握り

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キンキの握りが好きになれない。 のどぐろもそうだが、深海魚特有のあの少しだれた脂が、酢飯と合うと思えないのである。 やはりこの魚は、丸ごと1匹塩焼きか煮付け……

鮨一幸

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• 光り物,
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• 札幌,
• 魚卵　白子,
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あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……

噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。

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• 甲殻類,
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ポトリ。 噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。 シャコは、自己消化が激しく、採られた瞬間から味が落ちていくのだという。 一刻を争う味なのである。 そのた……

５月の「すきやばし次郎」。

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• 赤身魚,
• すし

口の中を涼やかな風が吹き抜けた。 トリ貝の身がよじれて歯を吸い込むと、爽やかな空気が舞って、舌を洗う。 その奥底に、じれったい色気がある。 今年はトリ……

ファーストラウンジ

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• すし,
• ラーメン,
• サラダ

とりあえず、ファーストラウンジで、あふりの柚子ラーメンとグリーンサラダのグリーンゴッデス ソース。そして握りを2かん。

今月の「すきやばし次郎」

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今月の「すきやばし次郎」 さよりとすあじの、おかわりをお願いした。 見事なかんぬきに、サクッと歯が包まれると、淡い甘みがゆるりと立ち上る。 それは、どこま……