東大前「ビストロジョンジ」

韓国デザート

• 東京,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• スィーツ

  向かって左から 水正果(シナモンとジンジャー) グラニテ、 韓国産棗ジャム 四年ものの高麗人参正果(砂糖菓子) 薬食(二回蒸した餅米、和栗、 松の実、 棗……

銀座「バー保志」

ご無沙汰しておりました。

• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 洋食,
• サラダ,
• バー

「うまいっ」。 一口食べた瞬間、、思わず叫びそうになった。 しみじみとうまい。 幸せ満ちる。 理由はいくつかあった。 1.夜10時でお腹が空いていた。 2.……

乃木坂「乃木坂しん」

松茸の真実3

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• キノコ

松茸ご飯を頼んだというのに、土鍋を開けるとそこには、白いご飯しかなかった。 「炊き込んじゃうと、香りの良さが薄まると思いました」。 そのご飯に、切りたての松……

京都「浜作」

浜作の秋。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……

福井県三国「蟹の坊」

シメご飯　甘エビ丼　

• 和食,
• 福井,
• 海老,
• ご飯料理,
• 丼

福井県三国「蟹の坊」 甘エビ丼　 存在感が半端ない。 新鮮ゆえに、トロトロでなくブリブリだ 剥きたてならではの躍動感 途中、生姜しめてもいい。 甘さが微塵も、……

シメご飯 無農薬こしひかり

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• 郷土料理

福井市　割烹「一燈」のシメご飯 宮崎村。田んぼ天使井上さんの無農薬こしひかり。 石川県梶浦の塩ウニ　最もよく塩が少ない ★青唐辛子、茄子、 ★ニシンを炊いた郷……

シメご飯　海南チキンのパエリヤ

• 東京,
• 居酒屋,
• ご飯料理

千駄ヶ谷の香港方居酒屋 CENSE TOKYOのシメご飯 海南チキンのパエリヤ ソミュールにつけてから３日日間熟成しているのでバリバリ バンダンリーフやレモン……

シメご飯　蒸しウニと枝豆ご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• ウニ

銀座「大夢」8月の締めご飯 ★利尻 蒸しウニと枝豆ご飯 運ばれてまず顔を包むのは、豆の香りである。 青甘い香りが、ふわりと鼻にそよぐ。 その中にあって、ウニは……

青山「ドンチッチョ」

食堂の理想。

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

おいしい料理と酒がある。 おいしいにぎわいがある。 笑いがあり、共鳴がある。 そして会いたい人がいる。 誰も歌ってはいないが、店中に歌が響き渡っている。 こ……

新橋「鴻禧」

シメご飯　咸魚鶏粒炒飯

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

「鴻禧」8月のシメご飯 咸魚鶏粒炒飯(ハムユイチャーハン) XOじゃんかけても」 鮮蝦雲呑麺 (海老ワンタンメン) XOじゃんかけても」 ……