金沢「「片折」

食べていいよ

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 天丼,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……

浅草「並木薮」

天ぬきで飲む酒は、永遠を運んでくる。

• 東京,
• 和食,
• そば,
• てんぷら

天抜きが運ばれたらまずは、熱い汁をすこうし飲み、燗酒をすする。 熱い汁とぬるい酒が抱擁し、心を溶きほぐす。 次に、汁が染みたかき揚げを、ひとかじり。 すかさず燗……

渋谷「カツオ食堂」

かつおちゃん

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 卵,
• TKG,
• 発酵食品

「もう5年間も毎日削っていたので、筋肉がついちゃいました」。 そう言って、かつおちゃんは笑われた。 鰹節をごはんにかけた、いわゆるねこまんまの素晴らしさを知っ……

虎ノ門横丁「香港焼味璃宮」

青菜炒めを腐乳でお願い

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 発酵食品,
• スープ

「青菜炒めを腐乳でお願い」。 席につくなり頼むと、しばらくしてスープが運ばれた。 鶏のもみじと豚スペアリブのスープである。 コラーゲンの甘みが溶け込んだ、淡い味……

新宿「イル・ラート」

季節を表すスープ。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• スープ

6月に飲んだスープは、オレンジ色だった、 12月の初めに飲んだスープは、薄茶色だった。 12月の終わりに飲んだスープは、こげ茶だった。 「イル・ラート」の「ミ……

カレーうどんご飯のお作法

• 和食,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

カレーうどんは、食べ方のバリエーションが少ない。 そのまますするか、レンゲにスープとうどんを数本入れてすするか、うどんをすすった後からすかさずスープを飲むかで……

京都駅「宝泉」

思いやりのある甘さ

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

心が落ち着かない。ざわついている。 昼ごはんに中途半端なものを食べたせいだろう。 だからといって昔のように、昼ごはんの仕切り直しもできない。 そこでぜんざいを食……

大阪「もめん」

出汁巻の優美。

• 和食,
• 大阪,
• ご飯料理,
• 卵,
• 漬物

出汁巻が湯気を立てて、誘いかける。 早く食べなきゃと思いつつも、しばらく眺めていたいほど愛おしい。 箸を入れんとすると、「いやん」と言って、ふるふる震……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 大阪,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

大阪「もめん」

風呂吹き大根のエレガント。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜

箸は、微かな抵抗を感じながら、すうっと降りていった。 断面から汁が滲み出て、鈍く光る。 味噌を乗せたまま、ふうふうと2度息を吹きかけ、ゆっくりと口に運ぶ。 ……