マイそば史1

• 東京,
• 軽井沢,
• そば

そばは新蕎麦より、数か月寝かせた方がいいね。 いやそれなら、蕎麦を打ってから二日間くらい寝かせたのはどうだい？　打ち立てに限るなんてえのは、古い考えだとい……

「象に踏まれたハンバーガー」。

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

参宮橋のバー「シャンクス」の新作は、「象に踏まれたハンバーガー」。 店主の芳賀さんは、これを作るためにタイに渡り、小象の置物を購入した。 というのはウソだが……

赤坂「アムリット」閉店

牧元さん

• 東京,
• やぁ！,
• 焼きそば

「牧元さん、まだもしお腹が余裕あるようでしたら、あるものを用意していますけれど」。 「ん？　もしかして焼きそば？」 「はい」。彼は、クリスペプラーばりの渋い声で……

「噛め」。肉が囁く。

• 牛,
• 東京,
• フランス料理,
• ステーキ

「噛め」。肉が囁く。 「噛んで噛んで、私の血肉を、あますことなく味わいつくせ」。 　そう命じた。 「仰せの通り、いただきます。ああっ。噛んでも噛んでも肉汁……

トラットリア・ダディーニ

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ,
• ステーキ

９・１２に出来たばかりの白山「トラットリア・ダディーニ」にて、ロニョン、鴨のラグー、ステーキと肉……

行列がいけない

• 大阪,
• カレー,
• スィーツ

行列がいけない。 嫌いな行列に１時間も並んだのだからと、「ボタニカリー」に, キーマと玉子ピクルスにクリームチーズ豆腐をトッピングし、ビールまで頼んでし……

東京とんかつ会議54 赤坂　「かつの玄琢」　ろーすかつ定食１４００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議54 赤坂　「かつの玄琢」　ろーすかつ定食１４００円 ＜肉2、衣3、油３、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし計１８点＞……

ここだけの魚料理。

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• キノコ

小鯖とルッコラの煎り酒和え、真魚鰹のきしめん造り、熟成明石鯛と香茸、焼きいちじく、太刀魚と玉ねぎのかき揚げ、鱧と一本しめじ、初茸、ほうき茸炊き合わせ、たで酢と焼……

白金「鮨龍尚」

• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• すし

7月にできたばかりの白金「鮨龍尚」に出かけた。 店主田島 尚徳氏は、「すし通」で学んだ熟成の意味と包丁技を基本に、新たなすし屋の姿を目指している。 人肌で握……

サンフランシスコ朝食事情③

• 朝食,
• フランス料理,
• 卵,
• アメリカ,
• パン　サンドイッチ　

サンフランシスコ朝食事情③ 朝からパンケーキや、ソーセージやベーコンがついたアメリカ風の朝食もいいけど、もう少しゆったり食べたい。 そう思う日には、ユニオン……