ここは香港である

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

ここは香港である。 いや香港ですら、食べることが難しくなった広東料理が並んでいる。 鳥の精子をすりつぶして上湯とペースト状にして味付けし、揚げた、雛子才渣は……

さようなら　福田浩様

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

水餃子の魅力は三つある

• 東京,
• 餃子

水餃子の魅力は三つある。 一つは、口に入れようとした時に、つるんと唇にキスをしてくる喜び。 一つは、噛もうとすると、むちっとした皮に歯がめり込んでいく喜び。……

目をつぶって、思い浮かべてほしい

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• しる汁物

目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……

早稲田「奏す庵」日本橋に移転

おかえり

• 東京,
• カツ丼,
• とんかつ,
• 丼

おかえり。 100年ぶりに元祖カツ丼が、生誕の地。東京鶴巻町に帰ってきた。 カツ丼の元祖は、玉子とじではなくソースカツ丼だというのを、ご存知だろうか？　ドイツ……

銀座で、ここだけは異空間である

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物

銀座で、ここだけは異空間である。 よる７時に店の扉をがらりと開けると、気分は江東区となる。 「いらっしゃい。」と、推定７０数歳のおかあさんが出迎えてくれ……

臥龍居４月の上海料理

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• スープ

白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……

オリーブオイル。

• 果菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• パスタ

朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……

初ロバである

• 肉,
• 軽井沢,
• BBQ

初ロバである。 いや正確には、以前「ダオルモ」で「初ロバ煮」はいただいたので、「初ロバ焼」である。 ロバに近いとい動物といえば、馬だろう。 レアに火入れした感じ……

澄み渡る空の下

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• BBQ

澄み渡る空の下。イカロ宮本シェフの焼く肉と、大崎さんが焼く春のピッツァを肴に美酒に酔う。 愛に溢れた軽井沢BBQ,