海津「魚治」

このTKGには、深い艶がある。

• 滋賀,
• 卵,
• TKG

たいけないものを知ってしまった。 「マッキーさん、確かTKGがお好きだったと思い出して、昨夜遊びで作ってみました」。 そういって海津「魚治」の左嵜さんが出してく……

鮒寿司の頭だけ

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

インスタ映えはせず、「いいね」も少ないだろう。 鮒寿司の頭だけを入れた、お椀である。 一口目は、さりげない。 淡い出汁の旨味が、静かに舌を通り過ぎてい……

リンゴは薄い。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

リンゴは薄い。 薄く薄く、儚い食感に、たくましい酸味を宿している。 サクリとタルトが砕け、パリとリンゴが散る。 サクリ。パリ。 サクリ。パリ。 霜柱を……

東京とんかつ会議153殿堂入り審議神宮前「七井戸」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議153殿堂入り審議神宮前「七井戸」 【肉3衣3油2ソース3キャベツ2御飯3味噌汁3お新香2特記なし計21点】各項目3点満点特記1点総計25……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

これはいけません。 絶対的にいけません。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

これはいけません。 絶対的にいけません。 TKP。 つまりTKGならぬ卵かけパスタで「mondo」の大テーブルの締めにいつもいただくのだが、今回は違った。……

料理とは、天空の彼方まで自由である

• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• パスタ

心から楽しい。 創造する者たちが、そう感じながら何かを生み出しているときは、必ず受け手にもその心が伝播する。 人間として、人間が持つ限りない可能性が発揮され……

高知「よこじい」

体に優しいラーメン

• 高知,
• ラーメン

みよ。この澄んだスープを。 「ラーメン食べたいんだけど、体に優しいのはない？」 夜の１１時に、そう店主に尋ねると、 「なら、シジミラーメンを麺少なめで作ろうか」……

大盛りの6杯分、7.2kg

• カツ丼,
• 高知,
• ジビエ

高知県の大杉で「ひばり食堂」を営む親父さんの料理哲学は、揺るぎない。 「時々炒飯で、炒めが甘くて、ご飯が一部白く残っている時があるやろ。あれと同じや、カツ丼で……

また一人、変態がいた。

• 山口,
• すし

また一人、変態がいた。 「最初の握りを４６度Cのシャリで、お出ししたいのです」 39歳の寿司職人、難波仁将さんは言った。 それは「開店時間は何時ですか？」……