カツオ藁焼き体験。

• 高知,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

カツオ藁焼き体験。 腰入り派と、腰逃げ派。 6月のカツオは、モチモチしてうまいき。 ウツボすき焼きは、コラーゲンでプルプル。

またここにも変態がいた。

• 札幌,
• 羊　ヤギ,
• 麺料理,
• ラーメン

またここにも変態がいた。 どどうっ。 汁を飲み、麺をすすり、肉にかじりつく。 どどうっ。どどうっ。 食べるたびに、大地が鳴動する。 これはもはやラーメ……

極麺

• 札幌,
• 麺料理,
• ラーメン

「せたな町ファームブレッスドウインドさんの放牧黒豚 ローストポークと季節の野菜、トンコツと鰹の合わせ出汁」2000円……

二週間続けて札幌「壽山」にでかけた

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

二週間続けて、札幌「壽山」にでかけた。 しかし、店主高橋さんは、すべて違う料理で答えてくれた。 おそるべし、初夏の料理である。 梅雨がない札幌……

汚れなき毛ガニご飯

• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類

その毛ガニご飯は、淀みが一切なかった。 今まで多くの毛ガニご飯を食べたが、ミソの味が出すぎていたり、カニの雑味が米の優しさを邪魔していた。 しかし、この……

札幌「鮨菜和喜知」

• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

札幌「鮨菜和喜知」 カニ茶碗蒸し口子。 茶碗蒸しというより、カニ主体の卵寄せ。カニの穏やかな甘みを、黄身の甘みがそっと持ち上げている、 シマア……

キンキの握り

• 白身魚,
• 札幌,
• すし

キンキの握りが好きになれない。 のどぐろもそうだが、深海魚特有のあの少しだれた脂が、酢飯と合うと思えないのである。 やはりこの魚は、丸ごと1匹塩焼きか煮付け……

札幌「モリエール」

• ワイン,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……

10皿のアスパラガス料理

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 札幌,
• 函館

水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

「活きイカ」と「逝きイカ」

• 朝食,
• 函館,
• 甲殻類

「イカ刺しお願いします」と、頼んだら 「わかりました。今イカを仕入れてきますので」と、ご主人が店を出た。 ご主人は手ぶらで帰ってきて、「今イカがきますので」……