なぜこんな店が東京にないのだろう

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

それは、人間が触れてはいけない甘みだった

• 和食,
• 静岡,
• 魚介,
• 野菜,
• てんぷら

それは、人間が触れてはいけない甘みだった。 どこまでも気高く、凛々しい甘みである。 凍土の下から掘り出された人参は、揚げる寸前に泥を拭い、洗われ、切られる。……

まるでムースである

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 鹿児島

まるでムースである。 噛んだ途端に魚の身体が、甘い煙となって口に舞う。 ふわりと、優美な甘みが広がって溶けていく。 ふわふわ、ふわふわふわり。 ……

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った

• 和食,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• ウニ,
• すし

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った。 海老芋、焼き白子、ウニである。 まず白子を潰し、ウニと混ぜる。 そっと食べてみれば、最初に艶……

噛んで。もっと噛んで。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

噛んで。 もっと噛んで。 鯛のカマが、囁いた。 一回噛んだだけでは到達せぬうま味が、肉体の深層にある。 噛んで、噛んで、噛みゆくうちに、口を満たし、……

最初はきれい

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 野菜,
• 鹿児島,
• 郷土料理

最初はきれい。 澄んだうま味が、舌を滑ってゆく。 ゴボウを噛む。 筍を噛む。 桜島大根を崩す。 椎茸を口に含む。 ニンジンを潰す。 豚ばら肉の塊に……

カニはまだ海の底にいた

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

カニはまだ海の底にいた。 肉をそっと噛むと、カニの体液がしたたり落ちる。 命が微かに動く。 淡い淡い甘みを感じたが、それは甘みではなかったのかもし……

小さな小さなお重に

• 東京,
• 和食,
• 割烹

小さな小さなお重に、おせちが並ぶ。 ミニマムの魅力を求める、六本木ミッドタウン「水蓮」の真骨頂である。 見た目の華やかさだけではない。 小さくとも食材の持……

名古屋「野嵯和」

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

門前仲町　天ぷら「ふく庵」

天ぷら「ふく庵」

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• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• てんぷら

　今月も、ベテランの巧みと新店での驚きに満ちていた。 フレンチの菊地シェフや比留間シェフ。中国料理の脇屋シェフ。日本料理では、名古屋の野澤さんや大阪の穴見さん……