静岡「瞬」

清き料理。

• 静岡,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 東海,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……

浜松「勢麟」

穢れなき誇り。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

お椀の蓋をあけると、蕪の尖った香りが、鼻をついた。 ツンとしていながら、奥底に優しさを内包した独特の香りである。 中にはシラカワが沈められている。……

静岡「瞬」

「縦食べ」。

• 静岡,
• 和食,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うなぎ

この鰻は、「縦食べ」がいい。 縦食べとは、皮と腹を左右にして口に運ぶことである。 ふつう蒲焼は、皮を下側（つまり舌側ですね）して食べると、皮側のコラーゲンや……

大阪「mっ亭」

すべて十四代。

• 和食,
• 日本酒,
• 大阪,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

大阪の某所にて、十四代の攻撃を受けた。 考えられないようなラインナップである。 通常こういう攻めは、店主の説明が長かったり、酒通を気取る客が、肴に手をつけず……

四谷「たまる」

唯一無二の光.

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 発酵食品

どこにでもある料理が、唯一無二の光を放っている。 これほど不思議で、価値のあることはない。 しかしこの店ではすべてがそうなのである。   例えば「いくら……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

富山「ふじ居」

椀種の主張。

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

蟹しんじょうのお椀だった。 まずおつゆを一口いただく。 ふくよかでいて澄み切ったうまみが流れ込み、舌の細胞に染み込んでいく。 滋養が喉に流れ、体を温める、 ……

富山「ふじ居]

血潮の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 丼

ブリの血合の刺身である。 いくら血抜きされているとはいえ、普通刺身では匂いが出て、食べられない。 しかし朝獲ったブリを昼に食べるなら、できる。 想像するような……

＜白きご飯の伴侶＞京都篇

• 和食,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• 卵,
• 洋食,
• 丼

＜白きご飯の伴侶＞京都篇 1、 塩漬け豚バラ肉をご飯と一緒に炊いて、その蒸し塩豚肉にタレをまぶして乗せ、キンカンを塩漬けにしたものを乗せ、キンカンをつぶ……

京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……