八重洲「鰻　はし本」

うな重が食べたい

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• 和食,
• 食のお作法,
• うなぎ

「うなぎが食べたい？　うな重が食べたい？　せかんすんじゃない。まずはうな前といこうじゃねえか」 「うな前とは、なんだ？」 「そばの前に一杯やるのがそば前なら……

荻窪「有いち」

たかがかぼちゃの煮物。

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• 和食,
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• 野菜

「カボチャがおいしい」 冷たい炊き合わせをいただいていて、思わず呟くと、ご主人は嬉しそうに微笑まれた。 硬くもない。柔らかくもない。 カボチャが、カボチャと……

日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 牛,
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• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
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日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……

シメご飯. ラーメンと新生姜飯

• 和食,
• 割烹,
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• ラーメン

鎌倉「北じま」のシメご飯その３ ウツボ出汁のラーメン コラーゲンたっぷりの汁が舌を喉を胃袋を満たす   鎌倉「北じま」のシメご飯　その４ 新生姜のご飯に……

シメご飯　太刀魚棒寿司　　カツオのづけ丼　

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• 白身魚,
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• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• すし,
• 丼

鎌倉「北じま」のシメご飯その１ 太刀魚棒寿司   鎌倉「北じま」のシメご飯その２ カツオのづけ丼 続く     ……

鎌倉「北じま」

アスリートと禁断。

• 白身魚,
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• 神奈川

シマアジはアスリートだった。 さかな人長谷川さんが仕立て、北島さんが造られた、シマアジのお造りは、歯に挑んでくる。 グリッと筋肉を断ち切るように噛めば，きれ……

銀座「ほかけ

87年。

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• 魚介,
• 光り物,
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• 貝類,
• すし

昔ながらのつけ台は、長らく握りが置かれたことによって変色している。 客席と厨房を隔てる境に、半暖簾が下げられているのは、屋台の名残である。 そしてコースなん……

涙豆 豆湯飯 枝豆豆腐

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• 雑炊　おかゆ,
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• 中国料理,
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• スペイン料理,
• 神奈川,
• 豆

豆部部長伊藤くん 最近の部活動3件を，報告させていただきます。 ① まずは春といえば、涙豆ですね。 豆は幼児が一番おいしいことを，スペインバスクの人はよ……

すきやばし次郎

今月の次郎

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• 光り物,
• 貝類,
• すし

今月の次郎 おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 シマアジは、筋肉を感じさせる身の張りがあって、脂のキレがいい。 いなせな味と呼びたい、勢いを感……

一橋学園駅「むぎきり」　青梅街道駅「福助」

うどんを７００g。

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• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

うどんを一気に７００g食べた。 お腹がすいて食べた。 好き好んで食べたわけではない。 職業上致し方なく食べたのである。 かつて武蔵野台地では小麦が……