三歩先のダイナミズム。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• しる汁物

「世の中でつまらないものは、書家の書と、料理屋の料理だ」。 北大路魯山人は、常に語っていたという。 そこには、はしりを使い、技巧に走りすぎては、面白……

渋谷　魚力

• 東京,
• 和食,
• 光り物

サバ味噌煮に、単品刺し盛りという贅沢。味噌煮というより、鯖シチュー、ブランケットドサバだ。甘み濃いので七味かけて食べるは私流。

まりこえんどうになった日

• 東京,
• 和食,
• フランス料理,
• すし,
• 和菓子

「まりこえんどうになった日」 1130すし通で握り３貫 1230表参道ルメルシマンオカモトで素晴らしいフレンチフルコース 1500青山「まめ」のいちご大福……

ビルの奥で、人知れず

• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹

ビルの奥で、人知れず佇む、代々木「正一」。 「もし今後の生涯、三軒しか居酒屋、割烹に行けないとしたら」という問あらば、この一軒を入れる。 昨夜は、20数年ぶ……

期待はしていない

• 東京,
• 和食,
• 朝食

期待はしていない。 でもね。蒸し鮭ではなく、焼き鮭は嬉しいけど、どこかに味と水分及び脂肪を置き忘れてきたらしい。 ご飯は、米粒の独立心が旺盛で、こちらも……

京都　宮川町「安久」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

〜独りフグ鍋〜

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

〜独りフグ鍋〜 風邪ぎみのため、予定をキャンセルして一人鍋。 荒木町「しほ瀬」で、独りカウンターでフグ鍋だ。 一人鍋はいい。 白菜を入れ、フ……

大阪京橋の定食屋「もとや」

• 和食,
• 大阪,
• とんかつ

大阪京橋の定食屋「もとや」は有名なのだろうか。それともこれが大阪の底力なのか。
 安い。学食並みに安い。
 とんかつ定食３８０円だもの。 
きつねうどん１……

祇園「千ひろ」

心を澄ます

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜

かぶら蒸しをすくった瞬間、香りが顔を包む。 甘い、いたわるような香りと、ちくりと刺す、野の香り。 大地の豊穣と生の挟持が、香りと味の中に同居している。 一口ご……

熊の脂は新雪だ

• 和食,
• 滋賀,
• 割烹,
• ジビエ

熊の脂は新雪だ。 純白に輝いて。目を洗う。 鍋に入れれば、ちりちりと縮まり、 甘い記憶だけを残して、溶けていく。 さらり、さらり。 そのはかない溶け具……