池袋　「沙漠の月」

麺攻撃が止まらない。

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• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 根菜,
• 麺料理,
• 餃子

東池袋から歩くこと10分。 細いビルの螺旋外階段を3階まで登るとその店はある。 「沙漠の月」変わった名前だなあ。 ギュウギュウ詰でようやく6名が座れる小さな店……

吉祥寺「雲蓉」

サカエヤ祭り

• 牛,
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• 白身魚,
• 果菜,
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• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
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• 甲殻類,
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• スープ

雲蓉2/4サカエヤ祭り 開胃菜 1 広韓金絲麵黃金麵 の四川伝統清湯仕立て FB参照 精米涼菜碟 2干煸牛肉絲 シピーフとウドのカラカラ炒め キンビラ 山椒風……

青森県　弘前「しげ作」

麻婆豆腐と生姜焼きの共立。

• 麻婆豆腐,
• 青森県,
• 和食,
• 豚

いきなりの「麻婆豆腐」である。 とんかつ屋のメニューに、「麻婆豆腐」である。 他に中華のメニューはない。 とんかつや豚の生姜焼き、カツサンドに混じって、ぽつねん……

8種類の麻婆豆腐

• 麻婆豆腐,
• 牛,
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• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆腐

8種類の麻婆豆腐を作った。 田中さんや5歳さん、須永さんや楠本さんなど 様々な人たちに食べていただくために作った。 職業も、年齢も性別も違う。 ただ一つ……

牛を慈しむ麻婆豆腐

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• 麻婆豆腐,
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• レシピ,
• 中国料理

麻婆豆腐とは、豆腐を慈しむ料理である。 しかし、「サカエヤ」のミンチを使った麻婆豆腐は、牛を慈しむ。 噛めばまず、牛肉の香りが鼻に抜けて、うま味が広がり、そ……

京都モトイ

• 白身魚,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 京都,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 写真,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

• 麻婆豆腐,
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• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• スィーツ

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……

青山「慈華」7/26

• 麻婆豆腐,
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• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
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• 乾貨,
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青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

なんだろう？

• 麻婆豆腐,
• フランス料理,
• 京都

これはみなさん、誰もが知っている料理である。 なんだろう？ 麻婆豆腐である。 初めての冷たい麻婆豆腐である。 しかもここはフランス料理店である。 豆腐……

「サカエヤ」のひき肉

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• レシピ,
• 豚

「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……