フランス料理
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夜が深く、溶けていく。
食べ歩き夜が深く、溶けていく。 ＠シックアプッテートル。
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夏の鹿はやはりうまい
食べ歩き夏の鹿はやはりうまい。 きめ細やかで、滋味に富んでいる。 代々木上原「ラファソン古賀」の「夏鹿のソテー、山椒緑胡椒風味、焼き茄子キャビア仕立て、ポワブラード……
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〜海の和音〜
食べ歩き〜海の和音〜 椀の蓋を開けた瞬間、「やり過ぎかな」と思った。 味が濃いブルターニュ産ブルーオマールの殻と野菜でとったスープが張られ、礼文島のウニ、高温でさっ……
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ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ
食べ歩き来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ ＰＡＲＩ……
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味が舌に切れ込んでこない
食べ歩き味が舌に切れ込んでこない。鼻を突かない。 優しく広がって、素直に細胞と溶け合う。健やかな気分に満たされる。 そんな野菜だった。 栃木県の通称エビベジ……
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ムニエルとは何か
食べ歩きムニエルとは何か。 「北島亭」の「かすべのムニエル ジャガイモ添え」には、その答えがある。 バターを焦さずに、じっくりと魚に火を通し、皮は香ばしく身はしっと……
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恵比寿「ルコック」
食べ歩き恵比寿「ルコック」。 ガスパチョは、熟れた果実のように濃密で、はちきれんばかりのうまさが胸を突く。 一口すくい、舌に広がるたびに、やがて来る初夏への恋慕……
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まごうことなき
食べ歩き「カンテサンス」の一皿から「サパン風味のアプリコットソルベ」 アプリコットソルベの上に、樅の木の若芽を漬け込んだアルザス地方の薬草酒、サパンのグラニテと木……
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丘の上で、夕日が沈む海を見ていた
食べ歩き丘の上で、夕日が沈む海を見ていた。 ホタルイカは、自らの命を誇るかのように、煮こまれてもなおふっくらと身を膨らませている。 そっと口に含めば、小さな身に詰ま……
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歯は打ち震えた
食べ歩き歯は打ち震えた。 生でもない、加熱されすぎてもいない、不思議なオマールに歯が入った瞬間、噛むという本能の喜びの中に、エロスを見たからだ。 ロティされたオ……
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