フランス料理
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さようなら。
食べ歩き「蟹とマカロニのグラタン」 優しい 「タルトフランベ」 素晴らしい 「豚バラの軽い煮込み」。味付けは軽いが豚バラはほろり。ニンジンがフランス風でクタクタなの……
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Solong vol1
食べ歩きSolong vol1 さようなら。 あなたの可愛い笑顔が好きでした。 時折出される、下ネタが好きでした。 どんなに注文が込み入っていても（いつもで……
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優美な夜
食べ歩き優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……
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フランス料理の妖美
食べ歩き肉は、その肉は、歯を受け入れると、優しく抱きしめた。 もはや牛肉を噛んでいるというより、柔らかな果実に包まれているような感覚である。 歯の感覚が鋭敏にな……
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もはやポトフと呼んでほしくない。
食べ歩きもはやポトフと呼んでほしくない。 いや、それはまごう事なき、「ポトフ」だ。 ポトフが持つ、家庭料理の温かさと懐かしさ、毎日食べても飽きない普遍性は、この……
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生命の気を損なうことなく、気を入れる。
食べ歩きここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……
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沖縄とフランス料理は、似合わない。
食べ歩き沖縄とフランス料理は、似合わない。 元来、フランス料理は寒冷な地方で育まれてきた料理なだけに、暑い地域で食べるイメージが弱いからだろう。 また、沖縄……
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沖縄にも変態 正しき精神のありよう
食べ歩き沖縄にも、大好きな変態がいた。 宮古島紺碧ヴィラオールスィート「Ｅｔａｔ ｄ’ｅｓｐｒｉｔ（エタデスプリ）」の渡真利泰洋シェフである。 夏は野菜がほとんどな……
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沖縄の魚は、おいしくない？
食べ歩き沖縄の魚は、おいしくないと皆が言う。 確かに脂はのってないし、身は緩いものが多い。 しかしそれは、人間のエゴである。 脂の強い魚に慣れた、人間のワガマ……
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ボタンエビのブイヤベース
食べ歩きボタンエビは、豊穣なる海の恵みの中を、ゆったりと泳いでいた。 ボタンエビのブイヤベースである。 といっても、どこにもスープはない。 生のボタンエビに、……
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